La méthode de détermination de la pénétration de l'eau est principalement appliquée pour déterminer la quantité de pénétration de l'eau dans les pâtes alimentaires et les produits alimentaires similaires. Lesdits produits alimentaires sont d'abord bouillis et filtrés, puis le filtrat est déshydraté et séché à l'étuve. La perte de poids est ensuite déterminée par pesée. Cela donne la quantité de substance qui a été perdue dans l'eau.

Si la quantité de substance obtenue dans l’eau obtenue à la suite de l’analyse est supérieure à 8 pour cent, les pâtes alimentaires sont considérées comme de mauvaise qualité. Les pâtes sont considérées de bonne qualité si la quantité de substance déversée dans l’eau se situe entre 6 et 8 et les pâtes sont de bonne qualité si le pourcentage est inférieur à 6.

De nombreux paramètres affectent la qualité des pâtes. De nombreux facteurs, tels que la qualité du blé, la qualité de la semoule de blé et la qualité des pâtes de semoule, affectent la qualité des pâtes. Par exemple, la quantité d'impuretés contenues dans le blé, le degré de blé, le poids en hectolitre, les propriétés du grain vitreux, la distribution granulométrique, la teneur en cendres des facteurs tels que les facteurs affectant la qualité du blé. Les facteurs qui affectent la qualité de la semoule sont la taille des grains (granulation), le nombre de taches et de taches, la teneur élevée en cendres, la teneur en protéines et la qualité du gluten.

Enfin, les facteurs influant sur la qualité des pâtes alimentaires, l’apparence, la fragilité, la qualité de la cuisson, le degré d’adhérence, la dureté, la souplesse et la quantité totale de matière organique contenue.

Outre toutes ces propriétés, la quantité de substance restante dans les pâtes pendant la cuisson est également importante en termes de capacité à préserver ses propriétés nutritionnelles.

Parmi les analyses effectuées dans les laboratoires autorisés dans le cadre des analyses physiques, il y a la détermination de la quantité de substance transférée dans l'eau. Au cours de ces études, les normes et méthodes de test générales publiées par des organisations locales et étrangères sont suivies. De cette manière, des résultats fiables et impartiaux sont obtenus. La norme considérée dans ces études est:

• TS 1620 Pâtes