Afin de déterminer l'alcalinité dans les cendres solubles dans l'eau, la partie soluble dans l'eau des cendres totales est titrée en laboratoire en utilisant une quantité appropriée d'acide avec un indicateur approprié. L'indice d'alcalinité est indiqué en millilitres d'acide chlorhydrique requis pour l'échantillon de matière sèche broyé en grammes 100, ou en pourcentage en poids d'hydroxyde de potassium dans l'échantillon de matière sèche broyée. Le résultat indique si des carbonates alcalins sont présents dans l'aliment, c'est-à-dire si quelque chose est ajouté à l'aliment.

Pour la détermination de l'alcalinité dans les cendres solubles dans l'eau, les procédures de détermination des cendres totales, de détermination des cendres solubles dans l'eau et de détermination des cendres insolubles dans l'eau sont appliquées en premier à l'échantillon de thé. La détermination de l'alcalinité dans les cendres solubles dans l'eau est effectuée en utilisant le filtrat obtenu dans les études de détermination des cendres solubles dans l'eau et de détermination des cendres insolubles dans l'eau. Au cours de l'analyse, le filtrat obtenu dans le dosage des cendres solubles dans l'eau est titré avec la solution d'acide chlorhydrique ajustée à l'aide de l'indicateur méthylorange.

Les valeurs obtenues à partir de ces analyses sont importantes pour déterminer correctement les critères physiques et chimiques du Communiqué sur le thé noir du Food Codex en Turquie (Communiqué no: 2015 / 30).

Dans la description susmentionnée, l'alcalinité dans les cendres solubles dans l'eau dans KOH doit être le 1 le plus bas et le 3 le plus élevé pour le thé noir, le thé noir (sac filtrant), le thé vert et le thé vert (sac filtrant). La valeur obtenue à la suite des analyses effectuées dans les laboratoires est comparée à ce critère et reportée.

Dans le cadre des analyses physiques, la détermination des cendres hydrosolubles dans le thé noir est également effectuée dans des laboratoires agréés. Au cours de ces études, les normes publiées par les organisations nationales et internationales sont suivies. Pour la détermination de l'alcalinité du thé noir soluble dans l'eau, la norme suivante est respectée:

• TS 1567 Tea - Détermination de l'alcalinité dans les cendres solubles dans l'eau