Dans le secteur alimentaire, la partie hydrosoluble de la matière sèche totale porte différents noms. Ces noms qui ont la même signification sont exprimés en valeur de matière sèche, brix ou réfractomètre hydrosoluble. Les sucres, tels que le fructose et le glucose, sont les principales substances sèches hydrosolubles. De plus, un certain nombre d'acides organiques tels que l'acide citrique, l'acide malique ou l'acide tartrique font partie des substances sèches solubles dans l'eau.

La détermination des solides solubles dans l'eau est principalement effectuée pour les légumes et les fruits, les produits carnés tels que le salami et les saucisses et les dérivés du lait tels que le fromage et le beurre. La teneur en humidité de ces produits alimentaires est assez élevée. En outre, les solides solubles dans l'eau tels que les jus de fruits et les boissons alcoolisées sont également déterminés.

Avec la détermination de la matière sèche hydrosoluble, une valeur importante est obtenue dans différentes étapes de production et études de contrôle de la qualité. De plus, les études de détermination de la matière sèche hydrosoluble sont importantes pour déterminer la maturité et la période de récolte des fruits ou pour maintenir la production sous contrôle dans les processus de transformation de jus de fruits, de concentré, en conserve ou en pâte.

Dans la détermination des solides solubles dans l'eau ou dans la méthode Brix, une variété de méthodes sont utilisées, telles que les réfractomètres, les aréomètres ou les armoires de séchage. Comme il est pratique, plus de réfractomètre est utilisé. Le pourcentage de matière sèche soluble lu sur l'échelle du réfractomètre s'appelle la valeur brix.

Dans le cadre de l'analyse physique, des études de détermination de la teneur en solides solubles dans l'eau (brix) sont également effectuées dans les laboratoires autorisés. Au cours de ces études, les normes publiées par des organisations locales et étrangères sont respectées. Dans le même temps, les méthodes de test et les critères de test globalement acceptés sont respectés. De cette manière, des résultats fiables et impartiaux sont obtenus.