L'extrait d'eau est le nom donné aux substances solubles obtenues à partir de l'eau bouillante de l'échantillon alimentaire dans des conditions prédéterminées. Dans le processus de détermination de l'extrait aqueux, les substances solubles de l'échantillon analysé sont extraites à l'eau bouillante au reflux, puis filtrées et évaporées à sec. Le résidu de ce processus est pesé pour déterminer la quantité de matière extraite.

Le pourcentage en poids d'extrait aqueux obtenu à partir de l'échantillon d'aliment moulu par rapport à la matière sèche est calculé à l'aide de certaines formules.

La teneur en humidité et la matière sèche doivent être déterminées avant la détection des extraits d’eau. Les résultats obtenus par toutes ces analyses sont importants pour la détermination correcte des critères chimiques et physiques spécifiés dans les Communiqués du Codex alimentaire turc.

Le Communiqué sur le thé du Codex alimentaire turc (communiqué no: 2015 / 30) a annoncé que le taux d'extrait à l'eau dans la matière sèche s'appelle 29. La valeur obtenue dans les analyses effectuées en laboratoire est comparée à ce critère. Le communiqué couvre les conditions et les spécifications du produit pour la production, la préparation, la transformation, l’étiquetage, le stockage, le stockage et le transport du thé noir, du thé vert, du thé noir et vert aromatisé et du thé noir et vert décaféiné conformément aux techniques et dans des conditions d’hygiène. afin de déterminer.

Dans le cadre de l'analyse physique, des études de détermination d'extrait d'eau sont effectuées dans des laboratoires autorisés. Au cours de ces études, les normes publiées par les organisations nationales et internationales sont suivies. Dans le même temps, les méthodes de test et les critères de test acceptés dans le monde entier sont respectés. De cette manière, des résultats fiables et impartiaux sont obtenus. La norme utilisée dans ces études est la suivante:

• TS ISO 9768 Tea - Détermination de la teneur en eau

Cette norme couvre la méthode de détermination de l'extrait d'eau obtenu après traitement du thé avec de l'eau distillée bouillante.