Les méthodes les plus couramment utilisées pour déterminer la teneur en eau ou la teneur en eau des produits alimentaires sont le séchage au four, le séchage infrarouge et la distillation (pour les substances contenant de l'huile volatile).

Cependant, un certain nombre d'ingrédients, tels que les épices, non seulement perdent de l'eau, mais perdent également une partie de leur poids lors du séchage au four ou de l'infrarouge. Pour cette raison, la méthode de distillation et la méthode de détermination de l'humidité sont principalement utilisées dans les produits alimentaires contenant de l'huile essentielle.

Cependant, la distillation ne peut pas être considérée comme appropriée pour toutes les épices. Dans le poivron rouge, par exemple, certains additifs colorent et peuvent être caramélisés pendant la distillation. Les résultats peuvent être trompeurs car la perte de poids dans ce cas n'est pas entièrement due à l'humidité.

Afin de déterminer avec précision la teneur en humidité et en matières volatiles, les aliments à analyser sont chauffés à la température 105 et l'humidité et les substances volatiles sont complètement éliminées des aliments. Les pertes en humidité et en matières volatiles sont ensuite calculées à l'aide de mesures de poids.

Après avoir éliminé l'eau et l'humidité des aliments, la partie restante est constituée de matière sèche. Les mesures de Rytubet sont particulièrement importantes en termes de durée de conservation des produits alimentaires. La durée de conservation est la période au cours de laquelle les produits alimentaires peuvent conserver leurs propriétés sensorielles, chimiques et physiques et leurs valeurs nutritionnelles s'ils sont stockés dans des conditions de stockage appropriées. Ces propriétés sont également importantes pour montrer que les produits alimentaires sont sains et de qualité.

La détermination de l'humidité dans les aliments est effectuée dans le cadre d'analyses physiques effectuées par des laboratoires agréés. Lors de ces tests, les normes édictées par les organisations locales et étrangères sont respectées. Dans le même temps, les méthodes de test et les critères de test acceptés dans le monde entier sont respectés, permettant ainsi d'obtenir des résultats objectifs et fiables.