Dans le secteur alimentaire, de nombreux produits sont transformés et évalués. Les propriétés biologiques de ces produits, la récolte sur le terrain, les conditions de transport et de stockage, le traitement des produits par un certain nombre de processus technologiques, les étapes de stockage, de transport, de commercialisation et de consommation des aliments transformés sont tous des facteurs qui affectent positivement ou négativement la qualité des produits alimentaires. La base de tout est que ces produits alimentaires sont sains, de qualité et fiables. Par conséquent, le contrôle de la qualité des produits alimentaires est un point important et les caractéristiques de qualité des aliments, les propriétés sensorielles telles que la couleur, la texture et les défauts des aliments doivent être mesurées et évaluées de manière objective et subjective.

Il existe différentes méthodes pour déterminer la teneur en eau et donc la quantité d'humidité dans les aliments. Celles-ci incluent les méthodes suivantes:

• Séchage au four
• Méthode de séchage infrarouge
• Méthode de distillation (pour les substances contenant de l'huile essentielle)

Parmi celles-ci, les deux premières méthodes sont les plus largement utilisées. L’approche de base à la fois en étuve et en infrarouge consiste à déterminer la perte de poids des produits alimentaires à analyser à une certaine température. Ces méthodes ne conviennent pas aux produits alimentaires contenant de l'huile essentielle. Parce qu'à certaines températures, non seulement l'eau, mais le produit alimentaire même perd du poids. Par exemple, le système de séchage au four n'est donc pas utilisé pour les épices.

Lors de la détermination de l'humidité par séchage, l'eau des produits alimentaires s'évapore sous une certaine température et s'évapore. Il ne reste que de la matière sèche. La différence est la quantité d'eau qui s'évapore et la teneur en humidité de l'aliment est déterminée par un calcul.

L'analyse de la détermination de l'humidité (détermination de la matière sèche) dans les aliments est effectuée dans le cadre d'analyses physiques effectuées dans des laboratoires agréés. Lors de ces tests, les normes, méthodes de test et critères de test publiés par des organisations locales et étrangères sont suivis.