humidité détermination (Karl Fischer)

Détermination de l'humidité (Karl Fischer)
Détermination de l'humidité (Karl Fischer)

L'eau dans les aliments est un composé de base qui devrait être. L'eau est le paramètre le plus important pour les aliments. L'humidité dans les aliments est importante à de nombreux égards, par exemple pour révéler les propriétés sensorielles des aliments, ce qui affecte leur apparence et leur durée de conservation. Cependant, la détermination de l'humidité dans les aliments est très difficile car elle nécessite à la fois une complexité et une manipulation soigneuse. Les aliments sont généralement constitués de protéines et de graisses. Dans certains cas, l'eau est dissoute dans les aliments et dans certains cas, elle est suspendue. Dans certains cas, il se limite aux cellules, en particulier dans les produits alimentaires végétaux.

De nombreuses méthodes sont utilisées pour déterminer la teneur en eau dans les aliments. Cependant, la méthode de titrage Karl Fischer est la méthode la plus largement utilisée récemment. Les titrages sont une méthode très importante pour déterminer la teneur en eau.

Dans les premiers exemples de la méthode de titrage Karl Fischer, les réactifs sont un mélange de diocyte de soufre, d'iode, de pyridine et de méthanol. Cependant, comme la pyridine contenue dans ce mélange était toxique, elle irritait les utilisateurs. Le procédé suivant a donc utilisé des réactifs non pyridine.

La méthode Karl Fischer est basée sur une réaction iodométrique entre le réactif et l’eau de trace dans le produit alimentaire. Dans de nombreuses études, la sensibilité de la méthode de titrage Karl Fischer et d’autres méthodes a été comparée et il a été trouvé que la méthode Karl Fischer était idéale.

L'analyse d'humidité (humidité) dans les aliments à l'aide de la méthode de titrage Karl Fischer est effectuée dans le cadre d'analyses physiques dans des laboratoires autorisés. Lors de ces tests, les normes édictées par les organisations locales et étrangères sont respectées. Dans le même temps, les méthodes de test et les critères de test acceptés dans le monde entier sont respectés, permettant ainsi d'obtenir des résultats objectifs et fiables. Par exemple, lors de l'analyse de l'humidité dans le tabac et les produits du tabac, la norme suivante est utilisée:

  • TS ISO 6488 Tabac et produits du tabac - Détermination de la teneur en eau - Méthode Karl Fischer