Lorsque la teneur en humidité est déterminée par la méthode au toluène, un solvant organique qui est sensiblement non miscible à l'eau est utilisé. L'eau est distillée et recueillie en une fraction graduée. La quantité d'eau collectée est mesurée pour révéler la quantité d'humidité.

La méthode au toluène est utilisée pour déterminer la teneur en humidité des aliments séchés contenant plus de 1% d'humidité. C'est plutôt une méthode très utile pour la détermination de l'humidité dans le lait en poudre et les produits granulaires et une méthode largement utilisée pour déterminer la teneur en humidité des épices.

La teneur en humidité des produits alimentaires est généralement obtenue par séchage au four. L'eau des aliments cuits au four à une certaine température est évaporée et la perte en humidité est calculée en déterminant la perte de poids. Une fois que l'humidité s'est évaporée, le reste correspond au poids de la matière sèche. Dans le procédé au toluène, on utilise toutefois du toluène ou du xylène qui ne se mélange pas à l'eau et est moins concentré que l'eau, et le produit alimentaire est distillé dans cette solution.

Pendant l'analyse, commencez par introduire 40 grammes de produit dans le récipient de distillation, ajoutez 75 ml de toluène et mélangez soigneusement. Ensuite, il commence à chauffer par le bas. De temps en temps, une petite quantité de toluène est versée dans le récipient et l’humidité condensée sur les parois du récipient est réduite à l’échelle. La distillation est poursuivie jusqu'à ce que la quantité d'eau reste constante dans la partie graduée. La teneur en humidité de l'aliment est ensuite déterminée par les calculs.

La détermination de l'humidité dans les aliments est effectuée dans le cadre d'analyses physiques effectuées par des laboratoires agréés. Lors de ces tests, les normes édictées par les organisations locales et étrangères sont respectées. Dans le même temps, les méthodes de test et les critères de test acceptés dans le monde entier sont respectés, permettant ainsi d'obtenir des résultats objectifs et fiables. La détermination de l'humidité dans les épices (méthode au toluène) est effectuée conformément aux normes suivantes:

• TS 2134 Spice - Détermination de la teneur en humidité