Le premier contrôle de la qualité des aliments dans l'industrie alimentaire est effectué avec la couleur. Si la couleur de l'aliment n'affecte pas le consommateur, il perd des points dès le début, même si d'autres propriétés telles que l'arôme, le goût, la valeur nutritionnelle de l'aliment sont bonnes. La couleur des fruits et des légumes est directement liée à leur maturation. Par exemple, lorsque les tomates mûrissent, leur couleur passe du vert au rouge, tandis que la couleur des haricots passe du vert au jaune, ce qui signifie carder. La couleur des aliments est liée aux pigments contenus dans les coquilles et les tissus intérieurs.

Les couleurs primaires sont le rouge, le bleu et le vert. La lumière blanche est constituée de ces trois couleurs. Ces trois couleurs, qui ne peuvent pas être obtenues en mélangeant d'autres couleurs, sont appelées couleurs primaires. Toutes les autres couleurs sont formées par un mélange de ces trois couleurs. La lumière blanche traversant un prisme en verre passe à sept couleurs. Ces sept couleurs sont le violet, le bleu marine, le jaune, l’orange, le bleu, le vert et le rouge.

Si une substance absorbe la lumière et ne la réfléchit pas du tout, elle est noire. Ce matériau est blanc s'il reflète de manière égale toutes les couleurs de la lumière. Cependant, s'il absorbe certaines couleurs de la lumière et reflète certaines couleurs, cet élément est la couleur de la lumière réfléchie. L'œil humain peut normalement distinguer plus de dix millions de couleurs différentes. Cependant, la mémoire couleur des personnes est faible et les couleurs ne peuvent pas être exprimées numériquement. Par conséquent, des systèmes de mesure des couleurs ont été développés pour identifier et distinguer les couleurs.

Un certain nombre d’outils sont utilisés dans l’industrie alimentaire, notamment le colorimètre Hunter, pour la mesure de la couleur. De plus, les études de détermination de la couleur sont effectuées par détermination du pigment. De plus, des systèmes de mesure de la couleur tels que des solutions, des filtres et des échelles de couleurs basées sur le principe de comparaison sont appliqués.

En plus de ces méthodes, des systèmes tels que le système de laboratoire CIE (International Illumination Commission) sont appliqués dans un sens plus scientifique.

Des analyses de couleurs sont également effectuées dans les laboratoires autorisés dans le cadre d'analyses physiques. Ces études sont basées sur les normes publiées par des organisations nationales et internationales.