Outre le contenu chimique et l'analyse microbiologique, les propriétés physiques des produits alimentaires revêtent une grande importance. En termes de santé humaine et de sécurité alimentaire, d’une part, il est gênant que des substances telles que la terre, la pierre, le verre, les cheveux ou les plumes, définies comme des substances étrangères, soient présentes dans les produits alimentaires.

De nombreuses analyses sont effectuées dans les laboratoires agréés pour déterminer les propriétés physiques et chimiques spécifiées dans le Codex alimentaire turc et les normes de produits connexes. Les laboratoires effectuent ces études avec des outils et des équipements avancés au sein de sa structure et des employés expérimentés et formés qui sont des experts dans leur domaine et essayent de respecter les limitations et les critères imposés par la réglementation légale en vigueur ainsi que par les principes du Codex Alimentaire Turc. Tous les appareils techniques et matériels techniques utilisés sont étalonnés à intervalles réguliers.

Afin de faire des évaluations de qualité des pâtes alimentaires sous différents angles, de nombreux tests et analyses sont effectués dans le cadre d'analyses physiques. Celles-ci sont généralement effectuées sous les rubriques suivantes: analyse sensorielle dans les pâtes, détermination de la teneur en matière organique totale dans les pâtes et tests de cuisson dans les pâtes. Voici quelques tests réalisés dans le cadre de tests de cuisson de pâtes: détermination de la quantité de substance entrant dans l'eau dans les pâtes, augmentation du volume dans les pâtes, détermination de l'absorption d'eau des pâtes et Détermination du temps de cuisson dans les pâtes.

Le but de tous ces tests et analyses est de déterminer la conformité des aliments proposés aux consommateurs avec le Codex alimentaire turc et les normes connexes.

L'analyse de l'état de cuisson des pâtes est réalisée dans le cadre d'analyses physiques effectuées dans des laboratoires agréés. Lors de ces tests, les normes édictées par les organisations locales et étrangères sont respectées. Dans le même temps, les méthodes de test et les critères de test acceptés dans le monde entier sont respectés, permettant ainsi d'obtenir des résultats objectifs et fiables. La détermination du statut de cuisson des pâtes est également effectuée conformément aux normes suivantes:

• TS 1620 Pâtes