Les propriétés organoleptiques sont les propriétés des produits alimentaires qui stimulent les organes sensoriels humains. En d'autres termes, le goût, l'odeur, la couleur et l'apparence des aliments sont leurs propriétés oganoleptiques.

La qualité de la nourriture est caractéristique de la nourriture et joue un rôle important dans le choix des gens. Ces propriétés peuvent être mesurées et contrôlées séparément et servent à distinguer des aliments similaires des autres. Dans le secteur de l'alimentation, il est important de mesurer et d'évaluer si les produits sont de la qualité souhaitée et de contrôler chaque étape jusqu'à ce que ces produits atteignent les consommateurs.

Les techniques de mesure du contrôle de la qualité sont utilisées pour l’établissement de normes et de critères dans les établissements d’alimentation, la préparation de la production, les activités de production et la planification pour la détermination et le développement d’une production appropriée. Parmi ces techniques, les techniques chimiques, physiques et microbiologiques, ainsi que les méthodes d'évaluation sensorielle ont une place importante.

Les caractéristiques sensorielles des aliments sont les caractéristiques de qualité que les consommateurs évaluent avec leur sens de la vue, leur toucher, leur goût et leur odeur. Celles-ci sont appelées propriétés organoleptiques.

L'apparence des aliments est la principale caractéristique de la qualité sensorielle qui fait le premier effet pour le consommateur et lui permet de prendre des décisions. La couleur de la nourriture est d'abord contrôlée pour le contrôle de la qualité. Si la couleur ne laisse pas d'effet positif, la nourriture est considérée comme négative même si son arôme et ses valeurs nutritionnelles sont bons. Le changement de couleur dans les aliments affecte directement la texture et le goût des aliments. L'activité des microorganismes se produit lors du changement de couleur.

Les principales propriétés de la forme physique des aliments sont la taille et la forme, la texture de la surface et la cohérence visuelle.

Dans le cadre d'analyses organoleptiques dans divers aliments, des analyses visant à déterminer les caractéristiques de goût, d'odeur, de couleur et d'aspect sont effectuées dans le cadre d'analyses physiques dans des laboratoires autorisés.

L'absence de l'un des éléments qui rendent les aliments fiables et de haute qualité détériore leur intégrité et conduit souvent à diverses maladies. Les laboratoires de sécurité sanitaire des aliments et de santé humaine fournissent des services avec des outils et équipements de pointe et des employés expérimentés.