Les études de contrôle des aliments dans le secteur alimentaire sont devenues l'une des branches où la production alimentaire s'est développée. Dans la production de thé, la quantité totale de thé en poudre selon le code alimentaire turc et la quantité de tige, d'ordures et de parties non oxydées doivent être exprimées en thé noir et les valeurs limites seront importantes dans les études de contrôle des aliments.

Avant de commencer les procédures de contrôle du thé, il est important de prélever les échantillons de thé à utiliser dans les analyses et de les préparer pour les procédures d'analyse. Les principes des caractéristiques du thé noir et des méthodes d'analyse par échantillonnage sont inclus dans le Codex alimentaire turc.

Les analyses sont effectuées par des laboratoires autorisés sur des échantillons de thé noir provenant d'emballages contenant plus de 20 kg de thé. L'échantillonnage doit être effectué dans un environnement exempt de poussière, de pluie et de conditions météorologiques similaires. Les outils et l'équipement d'échantillonnage doivent également être propres, secs et exempts d'odeurs étrangères. Les échantillons de thé doivent provenir des mêmes thés.

La deuxième étape des analyses est le broyage de l’échantillon de thé prélevé. De cette façon, l'uniformité du thé à utiliser dans l'analyse est assurée. Ensuite, passez au processus d'analyse.

Selon le Communiqué sur le thé noir du Codex alimentaire turc, la quantité maximale de thé en poudre devrait être de 14. La quantité de pièces non oxydées doit être au maximum de 8.

Les analyses visant à déterminer la quantité de parties non oxydées dans le thé sont effectuées dans le cadre d'analyses physiques effectuées dans des laboratoires agréés. Le standard utilisé dans ces analyses est:

• TS 4600 ISO 3720 Thé noir - Recette et caractéristiques principales

Cette norme couvre les parties de plantes appropriées à la production de thé noir et les propriétés chimiques permettant de démontrer que le thé est produit selon un bon procédé de production. Cette norme couvre également les propriétés d'emballage et de marquage du thé noir.