L'utilisation de la levure est aussi ancienne que l'histoire humaine. Certes, ce n’était pas une activité de micro-organisme, mais on sait que les anciens Égyptiens utilisaient la levure pour faire du pain au 4 millénaire avant JC. Dans les temps anciens, non seulement pour faire du pain, mais aussi pour faire de la levure de bière et de vin, utilisaient des signes qui ont survécu jusqu'à nos jours.

La levure du premier âge a commencé à être utilisée à la fin des années 1700. Au cours de ces années, Pasteur a découvert que certains microorganismes vivants provoquaient une fermentation et la présente invention a ouvert la voie à la production et à l'utilisation commerciales de levure. La levure sèche active, en revanche, a été développée spécialement pour les besoins apparus pendant la Seconde Guerre mondiale. La levure instantanée, qui est largement utilisée aujourd'hui, a été développée plus récemment dans 1970.

Les levures sont des microorganismes unicellulaires. Ils se multiplient en bourgeonnant. Ils ont besoin de sucre pour se développer et il en existe de nombreux types. La levure est produite en plus du sucre, du phosphore, de l'azote et un certain nombre de minéraux et de vitamines sont utilisés. Le sucre, la matière première principale, est la mélasse, sous-produit des sucreries.

Les levures sont utilisées dans le pain et autres produits de boulangerie nécessitant une fermentation. La levure qui rencontre la pâte s'anime soudainement. Il consomme le sucre présent dans l'environnement et le convertit en dioxyde de carbone. Ce gaz fait gonfler la pâte.

En raison de ces propriétés physiologiques, les levures sont utilisées dans de nombreux domaines des technologies de l'environnement, de la recherche biomédicale et des secteurs de l'alimentation, de la chimie et de la santé. Le problème le plus important à ce stade est le pouvoir de fermentation de la levure.

Dans la production de levure, des analyses visant à obtenir le pouvoir de fermentation de la levure sont effectuées dans le cadre d'analyses physiques effectuées par des laboratoires agréés. Au cours de ces analyses, les normes, les méthodes de test générales et les critères de test publiés par les organisations nationales et étrangères sont suivis. De cette manière, les laboratoires obtiennent des résultats fiables et impartiaux. Par exemple, l'une des normes utilisées pour le levain est la suivante:

• TS 3522 Levure pour le pain

Cette norme inclut uniquement la levure de pain, mais pas les autres levures.