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Détermination de la perte de séchage
Détermination de la perte de séchage

Le Codex sur les aliments turcs publié par le Ministère de l'agriculture et des affaires rurales, Communiqué sur les méthodes d'analyse des sucres destinés à la consommation humaine (Communiqué no: 2002 / 26) couvre les méthodes d'analyse du sucre ou du sucre blanc, du sucre blanc, du sucre raffiné, du sucre en solution et des produits similaires.

La perte de séchage désigne la perte de masse résultant du séchage d'une substance. Ce communiqué, qui a été publié sur la base du règlement du Codex alimentaire turc, expliquait que la détermination de la matière sèche hydrosoluble dans les produits à base de sucre devait être effectuée selon la troisième méthode indiquée dans l'annexe au communiqué. Cette méthode est également appelée méthode réfractométrique.

L'annexe du communiqué contient différentes méthodes d'analyse. Par exemple,

  • Première méthode: méthode de détermination de la perte de séchage
  • Deuxième méthode, détermination de la matière sèche, méthode du four à vide
  • La troisième méthode est la méthode de détection de la matière sèche soluble dans l'eau

La troisième méthode est basée sur la détection de la matière sèche hydrosoluble. Cette méthode, appelée méthode réfractométrique, est utilisée pour déterminer la quantité de matière sèche hydrosoluble présente dans des produits tels que la solution de sucre, la solution de sucre blanc, la solution de sucre inverti et le sirop de sucre inverti.

La méthode réfractométrique est une méthode utilisée pour déterminer la concentration et la quantité de substance en se basant sur la différence d’indice de réfraction d’un milieu quelconque.

Les analyses visant à déterminer la perte de séchage des espèces de sucre sont effectuées dans le cadre d'analyses physiques effectuées par des laboratoires agréés. Au cours de ces analyses, les normes, les méthodes de test générales et les critères de test publiés par les organisations nationales et étrangères sont suivis. La norme pour la détermination de la perte de séchage est la suivante:

  • TS 861 Sucre blanc (saccharose)

La présente norme couvre les cristaux, le sucre et le sucre en poudre et ne s’applique pas au sucre brut, au sucre brun et aux produits similaires. Cette norme est utilisée pour la détermination des cendres dans le sucre blanc, la détermination de la couleur de la solution, la détermination de l'anhydride sulfureux et la détermination de la perte de séchage.