Au fur et à mesure que la teneur en eau des fruits séchés diminue, la taille et le volume de ces fruits diminuent et le ratio glucides (fructose) augmente. De cette façon, la quantité de calories par gramme est supérieure à celle des fruits frais. Les experts conseillent de consommer des fruits secs en quantités acceptables, de sorte que l’arrivée n’est pas bonne. Si consommé trop, il brise la résistance à l'insuline du corps et provoque l'obésité. En particulier, il est recommandé de consommer des produits sans sucre ajouté pendant le séchage.

La différence entre les fruits secs et les fruits frais réside dans la perte d'eau au cours du processus de séchage. Au cours du processus de séchage, les fruits perdent jusqu'à 90 pour cent d'eau. Les fruits perdent également de la vitamine C entre-temps. Cependant, il protège tous les minéraux sauf la vitamine C.

La teneur en humidité des fruits frais est réduite et leur odeur et leurs valeurs nutritionnelles sont préservées. D'autre part, comme la taille et le volume des fruits diminuent avec le processus de séchage, les processus de transport et de stockage sont également faciles.

Dans l'industrie alimentaire, le séchage est une méthode appliquée depuis de nombreuses années pour protéger les produits alimentaires. Les fruits secs, par exemple, restent stables pendant longtemps. Parce qu'ils contiennent peu d'eau, les micro-organismes susceptibles de gâcher le fruit ne peuvent ni se développer ni se multiplier.

Le séchage par des méthodes conventionnelles est effectué au soleil à l’extérieur. Mais aujourd’hui, il a été révélé que le processus de séchage au soleil n’est pas très sain et de nombreuses méthodes différentes ont été utilisées.

Les fruits secs sont à la fois sains et riches en valeurs nutritives. Il est en demande sur les marchés nationaux et étrangers.

Des études visant à déterminer le taux de fruits séchés ou séchés sont effectuées dans le cadre d'analyses physiques dans des laboratoires autorisés. Au cours de ces études, les normes publiées par des organisations locales et étrangères sont respectées. Dans le même temps, les méthodes de test généralement acceptées et les critères de test sont suivis et des résultats fiables et objectifs sont obtenus.