Afin de déterminer la qualité du sucre blanc, le système de points Braunschweig, utilisé depuis de nombreuses années en Allemagne, est appliqué dans les laboratoires. Dans divers tests visant à déterminer la qualité du sucre, il est généralement prévu de donner une idée complète des zones d'utilisation du sucre. Par exemple, pour les entreprises produisant des boissons sucrées, la couleur de la solution de sucre et la présence de substances pouvant précipiter dans un environnement acide sont importantes. Les tests de mousse et les changements de couleur au moment où le sucre est chauffé sont importants pour les fabricants de confiserie. Dans la vie quotidienne, la couleur des cristaux de sucre est généralement importante pour les consommateurs.

Lors de la conception du système de points de Braunschweig, tous ces points sont pris en compte dans la mesure du possible. La qualité du sucre blanc est déterminée en fonction du score obtenu par cette méthode. Dans le système de notation de Braunschweig, le type de couleur du sucre, la valeur de couleur et de turbidité de la solution et la valeur de cendres (conductométrique) sont notés.

Dans ces tests, la couleur du sucre est comparée visuellement à des échantillons standard colorés artificiellement dans des conditions normalisées. C'est une méthode subjective, mais l'effet de la couleur du sucre sur l'œil humain est important. Les sucres standard utilisés dans les tests sont préparés à l'Institut du sucre de Braunschweig. Aujourd'hui, au lieu d'utiliser une telle mesure subjective, les études se poursuivent sur une méthode de mesure objective basée sur la réflexion de la lumière. Dans cette méthode, une cellule photoélectrique qui détectera la taille et la luminosité du cristal sera utilisée. Les études ne sont pas encore terminées.

Le communiqué du Codex de l'alimentation turque (communiqué no: 99 / 10) publié par le ministère de l'Agriculture et des Affaires rurales définit le sucre blanc de la manière suivante:

• Couleur de la solution ne dépassant pas 25 ICUMSA
• Couleur de la solution 25 Inverser la solution de sucre et le sirop de sucre inverti avec l'unité ICUMSA et une teneur en cendres ne dépassant pas 0.1%

Les études visant à déterminer la couleur cristalline des sucres sont effectuées dans le cadre d'analyses physiques effectuées par des laboratoires agréés. Lors de ces tests, les normes, les méthodes de test générales et les critères de test publiés par les organisations nationales et étrangères sont suivis.