goudronneux Madde détermination (ammonium bicarbonate)

Détermination du goudron (bicarbonate d'ammonium)
Détermination du goudron (bicarbonate d'ammonium)

Le bicarbonate d'ammonium est un composé chimique utilisé dans les engrais azotés liquides et en poudre utilisant de l'azote dans sa structure. Il est utilisé de la sorte par de nombreux pays, notamment la Chine. Cependant, il est considéré comme très élevé en termes d'utilisation dans l'agriculture. En plus de l'industrie des engrais, le bicarbonate d'ammonium est utilisé dans la poudre de boulangerie, la production de plastique perméable, les extincteurs, les produits de nettoyage, les industries du textile et du cuir, ainsi que dans la production de céramique et de peinture servant de levure dans les produits de boulangerie. Cependant, lorsque du bicarbonate d'ammonium est ajouté à la levure, la durée de conservation des produits dans lesquels il est utilisé est courte. De plus, le bicarbonate d'ammonium est utilisé dans le secteur alimentaire pour le procédé d'alcalinisation du cacao en poudre et pour la formation de dioxyde de carbone lors de la cuisson des aliments.

Le bicarbonate d'ammonium est un composé produit chimiquement à partir de sulfate d'ammonium et de carbonate de calcium. Il est plus naturel et inoffensif que de nombreux composés à base de substances chimiques. Le carbonate d'ammonium est un sel cristallin incolore et dur, qui est un excellent produit, en particulier pour les personnes qui privilégient le naturel. Le carbonate d'ammonium est généralement un sel basique carbonique.

La cuisson des produits de boulangerie peut se faire par l’activité des cellules de levure ou par l’activité chimique d’un certain nombre de poudres à lever. En conséquence, de petites bulles de dioxyde de carbone se forment dans la pâte, ce qui la fait lever. Le bicarbonate d'ammonium est utilisé plus fréquemment dans les produits de boulangerie tels que les biscuits, qui contiennent peu d'eau dans le produit final.

Selon le règlement sur les additifs alimentaires, les poudres à lever pour pâte sont des produits qui augmentent la pâte en éliminant le dioxyde de carbone sans levure. Les substances à utiliser comme levure en pâte comprennent le carbonate d'ammonium et le bicarbonate d'ammonium.

Les analyses visant à déterminer la présence de goudron (bicarbonate d'ammonium) dans les produits de boulangerie sont effectuées dans le cadre d'analyses physiques effectuées par des laboratoires agréés. Lors de ces analyses, les normes, les méthodes de test généralement acceptées et les critères de test publiés par des organisations locales et étrangères sont suivis.