Le lait et les produits laitiers font partie des aliments qui présentent plus de risques pour la santé que les autres produits alimentaires, qui peuvent se détériorer très rapidement en raison de leur composition et donc causer des maladies. Par conséquent, un certain nombre de normes ont été publiées par l'Institut turc de normalisation (TSE). Ces normes pour le lait et les produits laitiers peuvent être regroupées sous sept rubriques: règles de traite, règles de fabrication des produits, espaces de production, outils, machines et conteneurs utilisés, produits, méthodes d'échantillonnage et de test.

En outre, il existe d'autres normes qui ne sont pas spécifiquement conçues pour le lait et les produits laitiers, mais qui s'appliquent également à ces produits. Par exemple, les matériaux d'emballage, les règles de marquage et d'étiquetage, les normes du système qualité.

Les normes directement liées au lait sont:

• TS 1018 Lait de vache cru
• TS 11044 Lait de brebis - cru
• TS 1019 Lait pasteurisé
• TS 1192 Lait longue conservation (lait UHT)
• Lait en poudre TS 1329

Ces normes couvrent les principes de la définition, de la classification, des propriétés, de l'échantillonnage, des méthodes d'examen et de test du lait et de la manière dont il est mis sur le marché.

Dans les laboratoires agréés, des analyses permettant de déterminer le coefficient d'allégement dans le lait et les produits laitiers sont également effectuées dans le cadre d'analyses physiques. Dans ces analyses, les normes et les méthodes de test généralement acceptées et les critères de test publiés par des organisations nationales et étrangères sont respectés.

Communiqué du Codex de l'alimentation turque (Communiqué no 2000 / 2000) publié par le Ministère de l'agriculture et des affaires rurales (Communiqué no 6 / XNUMX) publié en XNUMX conformément aux conditions techniques et hygiéniques du lait utilisé dans la production de lait cru et du lait de consommation traité production, stockage, transport et commercialisation. Ces laboratoires respectent également ces principes lors de l'analyse.