La conductivité spécifique de la solution de sucre est mesurée à une concentration connue pour détecter les cendres de conductivité dans le sucre blanc. La quantité de cendres est ensuite déterminée à l'aide d'un facteur. La concentration en grammes 28 / 100 grammes est utilisée pour le sucre blanc.

Le communiqué sur le sucre du Codex alimentaire turc (communiqué n ° 2006 / 2006), publié par le ministère de l'Agriculture et des Affaires rurales dans 40, énumère la valeur des cendres de conductivité selon la méthode ICUMSA dans la solution de sucre, sucre inverti il devrait être au plus 0,1 en poids.

ICUMSA, la Commission internationale sur les méthodes uniformes en matière d'analyse du sucre, est une organisation mondiale qui réunit des comités nationaux d'analyse du sucre dans de nombreux pays. Seule organisation internationale intéressée par les méthodes d'analyse dans le secteur du sucre, elle a normalisé un certain nombre d'analyses physiques dans le cadre de l'analyse des aliments.

Les substances non sucrées analysées dans le sucre blanc comprennent les cendres et des portions de cendres. Plus la quantité de cendres est élevée, plus la quantité d'eau présente à la surface des cristaux de sucre est élevée. Cette eau, qui se dépose à la surface des cristaux de sucre, dissout une partie du sucre, créant un environnement propice à la croissance de micro-organismes. De cette façon, le sucre commence à se détériorer. La teneur en cendres est un facteur important affectant la qualité du sucre. En général, les substances organiques non sucrées augmentent également avec le kü.

La teneur en cendres comprend également des alcalis, des acides et d’autres substances non sucrées telles que le sodium et le potassium. Tous ces facteurs ont des effets négatifs sur la qualité du sucre.

Les analyses de détermination des cendres de conductivité sont effectuées dans le cadre d'analyses physiques effectuées par des laboratoires agréés. Dans ces analyses, les normes publiées par des organisations nationales et étrangères sont respectées. Dans le même temps, les méthodes de test généralement acceptées et les critères de test sont suivis et des résultats fiables et objectifs sont obtenus.