L'homogénéisation est une méthode utilisée pour influencer la structure du lait, en particulier le système d'émulsion et pour augmenter le degré de dispersion de la matière grasse du lait. En appliquant une force mécanique, la taille des particules de graisse du lait est réduite et la dispersion de cette huile est maintenue aussi stable que possible jusqu'à sa consommation. Dans ce cas, l’accumulation de particules grasses sur la surface supérieure du lait est évitée. Cette méthode, qui a été appliquée pour la première fois en Amérique, s’applique dans toutes les branches de l’industrie laitière. De nos jours, l'homogénéisation est couramment utilisée pour empêcher le lait de rester collé, pour augmenter la force et la viscosité du blanchiment et pour améliorer le goût.

Il existe de nombreuses méthodes pour déterminer l'efficacité de l'homogénéisation. Les méthodes les plus couramment utilisées sont la centrifugation, la séparation en entonnoir et la méthode de mesure.

Alors que l’essai d’homogénéisation est effectué par centrifugation, le lait est versé dans des tubes à centrifuger spéciaux et 30 est centrifugé pendant quelques minutes. Le lait est ensuite pris au fond du tube et la graisse est déterminée.

Lorsque le test d'homogénéisation est effectué avec l'entonnoir séparateur, une certaine quantité de lait est placée dans l'entonnoir séparateur et conservée au réfrigérateur, à la verticale, à la position 4 pendant environ 72 heures. Ensuite, la moitié du lait est extraite du fond du tube et la graisse de ce lait et du lait d'origine est déterminée.

Dans l’essai d’homogénéisation avec la méthode de mesure, la éprouvette 1000 ml est remplie de lait et conservée au réfrigérateur pendant X heures sans agitation. Ensuite, 48 ml de lait est prélevé à la surface supérieure du lait et la graisse est déterminée séparément dans le lait pris et dans le lait restant dans le cylindre. Le degré d'homogénéisation est calculé en utilisant ces deux valeurs de teneur en huile.

Les tests d'homogénéisation du lait sont effectués dans le cadre d'analyses physiques dans des laboratoires agréés. Dans ces analyses, les normes publiées par des organisations nationales et étrangères sont respectées. Dans le même temps, les méthodes de test généralement acceptées et les critères de test sont suivis et des résultats fiables et objectifs sont obtenus.