La fermentation signifie la fermentation. En fait, la fermentation est le phénomène de décomposition d'une substance par des bactéries, des champignons et d'autres microorganismes, généralement par des moyens chimiques, en donnant chaleur et moussage.

L'expression fermentation est utilisée pour les réactions produisant de l'énergie dans un environnement où il n'y a pas d'oxygène en biochimie. Cependant, la fermentation a une signification plus générale dans le secteur alimentaire. L'expression fermentation comprend les réactions de dégradation de micro-organismes en présence d'oxygène. Comme la fermentation du vinaigre.

Dans sa description technique, la fermentation est le processus de conversion d'un certain nombre de produits chimiques en produits chimiques plus simples par des organismes vivants. Par exemple, la fermentation de la levure en décomposant le sucre contenu dans le jus de raisin en alcool et en dioxyde de carbone est un processus de fermentation. Dans ce processus, le sucre naturellement présent dans le jus de raisin est converti en dioxyde de carbone et en alcool éthylique par les levures.

La fermentation est communément appelée fermentation. Il existe différents types de fermentation, tels que la fermentation lactique, la fermentation alcoolique et la fermentation acide citrique, en fonction du mode d'occurrence. Au cours du processus de fermentation, une série de réactions se produisent. Entre-temps, la structure des substances organiques est modifiée par les enzymes sécrétées par certains microorganismes (notamment les bactéries et les champignons). Pendant que les matières organiques sont fermentées, la chaleur est donnée à l'extérieur. En raison de cette génération de chaleur, une mousse se forme. De cette façon, la matière organique est fermentée.

Le processus de fermentation a lieu en l'absence d'oxygène en tant que processus biochimique. Cependant, l'oxygène est nécessaire aux processus de fermentation dans l'industrie alimentaire.

La force du processus de fermentation est importante ici. Ce pouvoir détermine la durée et l’effet du processus de fermentation.

Afin de déterminer le pouvoir de fermentation, plusieurs études sont effectuées dans le cadre d'analyses physiques dans des laboratoires autorisés. Au cours de ces études, les normes publiées par les organisations nationales et étrangères sont suivies, les méthodes et critères de test généralement acceptés sont appliqués et ainsi des résultats fiables et impartiaux sont obtenus.