Notre pays a des zones agricoles fertiles et étendues et c'est l'un des rares pays où les produits agricoles sont cultivés dans de bonnes conditions et grâce aux différences écologiques des régions. Plus de variétés de fruits et légumes 140 cultivés dans le monde, plus de 80 sont cultivés dans notre pays. Cependant, notre pays n’est pas très avancé dans ce secteur. Presque 40 est perdu avant d’atteindre le consommateur. Dans les pays développés, ce taux de perte est de 5%. La principale raison à cela est l’incapacité de récolter les bonnes méthodes au bon moment. Afin de permettre au consommateur de consommer des fruits et des légumes plus sûrs et d'obtenir des produits sains et efficaces dans le secteur de la transformation des fruits et légumes, un certain nombre d'analyses doivent être effectuées à temps.

Les fruits à noyau mou, les raisins, les noix, les agrumes et les autres groupes de fruits comprennent les fruits durs. Les fruits tels que l’abricot, la prune, la canneberge, la cerise, la cerise, la pêche et l’olive font partie de ce groupe. Parmi les analyses effectuées pour déterminer les propriétés physiques des fruits de ce groupe, telles que l’analyse du ratio de la viande et du ratio du noyau de la viande.

La proportion de viande dans les fruits est calculée en rapportant le poids de la viande de fruits au poids de la graine. Les analyses de calcul du ratio viande sont effectuées dans la période où les fruits mûrissent. La maturité signifie que le fruit est prêt à être récolté, c’est-à-dire qu’il est récolté de l’arbre pour la croissance et la consommation ou une autre transformation.

La récolte des fruits est faite lorsque le produit mûrit ou au stade où il commence à mûrir. Dans ce cas, les modifications physiques et chimiques du fruit des fruits ont été complétées dans une large mesure. Au stade de la maturation, l'amidon se transforme en sucre et la composition acide des fruits est réduite.

La détermination du rapport viande des fruits est effectuée dans le cadre d'analyses physiques effectuées par des laboratoires agréés. Au cours de ces analyses, les normes pertinentes publiées par des organisations nationales et étrangères sont suivies et diverses méthodes et critères de test sont appliqués.