En général, la structure des huiles comprend du carbone, de l'hydrogène et de l'oxygène. Ils sont légèrement solubles dans l’eau ou pas du tout solubles. Cependant, ils sont solubles dans des substances telles que l'alcool, les diluants, le kérosène et l'essence. Les huiles dans les plantes et les animaux sont des huiles neutres. Ces huiles sont formées en formant des liaisons ester.

Les huiles végétales telles que l'huile d'olive et l'huile de tournesol sont des huiles non saturées. Ces huiles sont liquides à la température ambiante. Les huiles liquides sont remplies d'hydrogène en laboratoire et produisent de la margarine. Les huiles telles que l'huile de queue et l'huile intérieure sont des graisses saturées. Ces huiles sont solides à la température ambiante.

Les molécules de graisse sont les molécules qui fournissent au corps le plus d’énergie après les glucides.

Dans le cadre d'analyses physiques effectuées dans des laboratoires accrédités, Il existe également des analyses pour déterminer le nombre d'esters dans les huiles animales et végétales. Lors de ces analyses effectuées dans des laboratoires accrédités par des organismes d’accréditation nationaux et étrangers, les normes publiées par des organismes nationaux et étrangers servent de base pour garantir des résultats fiables et impartiaux.

Par exemple, les normes suivantes sont utilisées pour déterminer le nombre d'esters dans les huiles animales et végétales:

• TS EN 14103 Dérivés de graisses animales et végétales - Esters méthyliques d'acides gras (igname) - Détermination de la teneur en ester de méthylester et d'acide linolénique

Cette norme spécifie une méthode de détermination de la teneur en ester des esters méthyliques d'acides gras (FAME), qui est utilisée pour le chauffage ou à l'état pur en tant que carburant diesel ou en tant que composant de mélange.

• TS EN 14104 Dérivés de graisses animales et végétales - Esters méthyliques d'acides gras (igname) - Détermination de l'indice d'acide

Cette norme spécifie une méthode d'essai titrimétrique permettant de déterminer le nombre d'acides présents dans les esters méthyliques d'acides gras de couleur claire (FAME).

Ces laboratoires disposent d'une solide infrastructure technologique et d'employés formés et expérimentés.