En particulier, mélanger de l'eau avec du lait est un truc très courant. Les analyses des points de congélation sont importantes pour détecter les fraudes commises et déterminer la quantité d'eau ajoutée. Si de l'eau est ajoutée au lait fraîchement laiteux sans ajout d'agent de conservation, ceci est plus facilement détecté par la détermination du point de congélation.

L'eau distillée gèle sensiblement à zéro degré. La composition du lait contient du lactose et des substances minérales à l'état de solution réelle. le lait gèle beaucoup moins que l'eau à cause de ces substances. Le degré de congélation du lait est approximativement moins 0,55.

Lorsque vous faites bouillir le lait, la quantité de substances dissoutes dans sa composition est réduite et dans ce cas, le point de congélation du lait augmente légèrement. Si l'acidité du lait augmente, cela augmente les substances solubles dans le lait et le point de congélation du lait diminue. Lorsque le sucre, la soude et d'autres substances fondantes similaires sont ajoutés au lait, le point de congélation est réduit.

À la lumière de toutes ces informations, la généralisation suivante peut être faite: plus le point de congélation du lait est proche de zéro degré plus la quantité d’eau ajoutée à ce lait est importante. Des outils spéciaux appelés cryoscopes sont utilisés pour déterminer le point de congélation du lait.

En particulier, l'analyse du lait de détermination du point de congélation est effectuée dans des laboratoires accrédités par des organismes d'accréditation nationaux et étrangers conformément à la norme TS EN ISO / IEC 17025. Afin de garantir la fiabilité et l'impartialité des résultats d'analyse, les laboratoires se conforment aux normes édictées par des organisations nationales et étrangères. La norme pour déterminer le point de congélation du lait est la suivante:

• TS EN ISO 5764 Lait - Détermination du point de congélation - Méthode par cryoscope à thermistance

Cette norme représente une procédure standard pour déterminer la qualité du lait. Dans ce contexte, la détermination du point de congélation permet de vérifier si le lait est dilué avec de l'eau.