Dans le secteur de l’alimentation, l’attention est portée aux pertes subies lors du dégel des viandes congelées et au maintien de la croissance microbienne au plus bas niveau. Les viandes congelées de haute qualité microbienne ne présentent toutefois pas beaucoup de risques lors de la décongélation.

Les facteurs affectant la quantité de bouillon produite lors de la décongélation sont les taux de congélation et de décongélation de la viande. La congélation rapide et la décongélation lente des viandes permettent généralement de réduire la quantité de bouillon. En revanche, la quantité d'eau produite dans les viandes surgelées et décongelées rapidement est élevée, ce qui entraîne également une perte de déchets.

Les facteurs efficaces pour décongeler de la viande congelée sont: la température du corps ou de la viande congelés, la capacité calorifique de la viande congelée, la taille et l'épaisseur du corps ou de la viande, la méthode et les conditions de décongélation de la viande congelée et le fait que la viande congelée est emballée ou non. En conséquence, les méthodes suivantes sont appliquées à la solution de viande congelée:

• Dans des conditions météorologiques stagnantes: Cette méthode est appliquée dans des environnements où la température ne dépasse pas 15. La prolifération microbienne et la perte de perte élevée se produisent, car le temps de dissolution sera généralement long. Il s’applique généralement aux viandes dont l’épaisseur ne dépasse pas 10 centimètres.
• Température de l'air à deux étages: le temps de décongélation est court. Premièrement, l'air est donné à température élevée jusqu'à ce que la température de surface de la viande atteigne un certain degré. Ensuite, la température ambiante est rapidement abaissée au-dessous de 10 et une dissolution est attendue.
• Dans des conditions météorologiques changeantes: d’abord, les viandes sont maintenues à 10, le débit d’air et l’humidité relative sont supérieurs à 85. Par la suite, la température ambiante est réduite à 4 et décongelée par air sec au lieu d'air humide.

Dans chaque méthode, la viande perdra de l'eau lors de la décongélation. Laboratoires autorisés La quantité d'eau produite par la décongélation dans les viandes congelées est déterminée. Afin de garantir la fiabilité et l'impartialité des résultats d'analyse, les laboratoires se conforment aux normes édictées par des organisations nationales et étrangères.