Lors du remplissage de produits alimentaires en conserve dans le secteur alimentaire, si le produit est rempli de liquide et que le liquide de remplissage est en place, le volume augmente pendant la phase de stérilisation et la paroi de la boîte est forcée. Dans ce cas, il n'y a pas assez de vide dans la boîte. Par conséquent, un espace doit être laissé au sommet de la boîte pendant le remplissage. Cet écart est appelé écart net dans le secteur. L'espace libre est laissé pour compenser l'expansion des produits dans la boîte pendant l'étape de traitement thermique.

Cette quantité d'espace varie en fonction du type d'aliment à placer dans la boîte ou de la taille et de la forme de la boîte. En phase de stérilisation, l'espace libre doit être plus important pour les produits qui gonflent en prenant de l'eau et en augmentent le volume. De plus, la pression dans l'étape de stérilisation oblige le corps et les parois de la boîte, car la souplesse du couvercle n'est pas élevée dans les récipients longs et minces. Ce pourcentage doit également être supérieur à la marge disponible dans ces cases. Plus le volume de la boîte est grand, plus l'espace libre est grand.

Selon les applications générales, un espace supérieur de 5-10 est laissé dans la cartouche jusqu'à un pourcentage de son volume. En d'autres termes, le taux de remplissage des boîtes de conserve devrait être au maximum entre 90-95. De plus, l'espace vide dans les pots en verre à stériliser entre les degrés 115-121 ne peut pas être inférieur à 6% du volume du récipient.

Si le taux de remplissage est supérieur au taux approprié, la canette peut exploser en raison d'une pression excessive et du vide, ou la boîte est déformée. Au contraire, si le taux de remplissage est faible, l’acide octique et l’usure sont visibles dans la boîte en raison d’un excès d’air.

Dans les laboratoires agréés, les méthodes d'essai et les critères d'essai généralement acceptés sont appliqués dans les études de détermination du taux de remplissage (pourcentage). En termes de fiabilité et d'impartialité des résultats d'analyse, les laboratoires se conforment aux normes édictées par les organisations nationales et étrangères.