Lors des tests d’indice de Bellier, l’échantillon d’huile végétale est d’abord saponifié à l’aide d’une solution éthanol-éthanol KOH. La solution de KOH est une solution d'hydroxyde de potassium. Les acides gras dissous sont ensuite autorisés à refroidir. Ensuite, la température à laquelle les acides gras commencent à précipiter est déterminée. L'indice de Bellier fait référence à la température à laquelle les sels d'acides gras commencent à précipiter. C'est-à-dire que la température à laquelle le précipité se produit est considérée comme l'indice de Bellier.

Les indices Bellier ont d'abord été utilisés dans les premiers 1900 pour comprendre la pureté de l'huile d'olive.

Dans le communiqué relatif à la mise en œuvre obligatoire de la norme TS 2004 révisée concernant l'huile d'olive comestible (communiqué n ° 341 / 2004) publié par le sous-secrétariat du commerce extérieur de 21, le processus de détermination de l'indice de Bellier doit être effectué conformément à la norme TS 5048 et le résultat obtenu. Il est expliqué qu'il doit être conforme aux valeurs données dans le tableau indiquant les propriétés. Selon ce procédé de fabrication et les techniques de production d’huile d’olive de table, selon la classification de l’huile d’olive, les classes d’huile naturelle, raffinée et Riviera sont au nombre de trois et l’indice de Bellier d’huile d’olive naturelle doit être au maximum de 17,0.

Parmi les analyses physiques effectuées dans le cadre des analyses des aliments, les tests de l'indice Bellier sont effectués dans des laboratoires accrédités selon la norme TS EN ISO / IEC 17025 par des organismes d'accréditation nationaux et étrangers. De cette manière, les résultats deviennent plus objectifs et fiables.

Ces laboratoires respectent les méthodes de test et les critères de test acceptés, suivent les recherches scientifiques et appliquent les normes publiées par des organisations locales et étrangères. Les tests d’indice de Bellier sont basés sur la norme suivante:

• TS 5048 Huiles végétales - Détermination de l'indice de Bellier

Cette norme inclut une méthode de détermination de l'indice de Bellier dans les huiles végétales.

Les tests en laboratoire sont effectués à l'aide de dispositifs sensibles et sous la supervision d'employés expérimentés.