Le poison paralysant des mollusques et crustacés (PSP) est connu sous le nom de toxines, toxines paralysantes des mollusques et crustacés, et la goniatoxine 3 et la saxitoxine font partie des toxines les plus toxiques de ce groupe.

Ces toxines sont principalement accumulées dans les systèmes digestif et les tissus mous des pétoncles, des palourdes, des moules, des moules, des moules à coquilles noires et d'autres crustacés marins appartenant aux mollusques à double mâchoire. Les toxines du groupe des poisons paralysants des mollusques et crustacés, et la saxitoxine (STX), sont transportées par ces mollusques. Ces créatures vivent généralement dans des eaux peu profondes près du rivage. Dinoflagellata, qui est consommé par ces organismes et est éthyle dans la formation de toxines, prolifère également dans ces régions. La formation de dinoflagellata dans les eaux froides et profondes n’est pas propice. Bien que les crustacés éliminent rapidement les toxines du corps, une quantité considérable s’accumule dans leur corps, en particulier pendant les périodes de développement, et cette toxine peut être transportée pendant de nombreuses années.

Les dinoflagellates toxiques sont les plus grandes algues du phytoplancton marin. Ce sont des organismes unicellulaires microscopiques et produisent leur propre nourriture en utilisant la lumière du soleil. C'est également une source de nourriture très importante pour les crustacés. Une vingtaine de toxines produites par le dinoflagellata sont connues.

La saxitoxine a été détectée pour la première fois dans 1980. Cette espèce de toxine protogonyalax est produite par dinoflagellata. Il a été nommé d'après une huître de l'Alaska. En général, les effets commencent à apparaître cinq minutes après avoir été absorbés par le corps. Il affecte le système musculaire et immobilise la personne. En cas d'empoisonnement à la saxitoxine, le taux de mortalité par insuffisance respiratoire est de 9 pour cent. La toxine ne gâche pas le goût du produit et ne disparaît pas à la cuisson.

Les analyses d'intoxication par groupe de poisons paralysants (PSP) sont effectuées par la méthode de chromatographie en phase liquide - spectrométrie de masse en masse (LC-MS / MS) dans le cadre d'analyses de biotoxines dans des laboratoires de pointe. Dans le cadre de ces analyses, les études suivantes sont réalisées pour la détermination de la quantité de saxitoxine (STX):

• Saxitoxine (STX-f)
• Saxitoxine (dc-STX)