L'empoisonnement dû à la consommation de fruits de mer résulte de l'ingestion de poissons ou de crustacés contenant des toxines. Certaines toxines sécrétées par les algues planctoniques, qui se nourrissent de crustacés tels que les moules, les huîtres et les coquilles Saint-Jacques, sont classées dans la catégorie des mollusques à double mâchoire. Les symptômes les plus importants de cet empoisonnement causé par des algues nuisibles sont la diarrhée, les vomissements, les nausées, les douleurs abdominales et une perte de mémoire temporaire. L'empoisonnement dû à la consommation de ces organismes contenant des toxines est souvent désigné par le nom des toxines qu'ils sécrètent.

Les algues dinoflagellées produisent une grande variété de toxines naturelles. La consommation de crustacés contaminés par ces toxines provoque les intoxications suivantes:

• Intoxication paralysante par les mollusques (poison paralysant par coquillage, PSP)
• Intoxication neurotoxique par les mollusques (poison neurotoxique pour les mollusques, NSP)
• Intoxication amnésique par les mollusques (poison amnésique pour les mollusques et crustacés, ASP)
• Diarrhée intoxication par les mollusques (Poison diarrhéique des mollusques et crustacés, (DSP))
• Intoxication par le poisson ciguatera
• Intoxication par les mollusques azaspiracides

Il existe plus de vingt formes de poisons aquacoles paralytiques. Parmi celles-ci, les toxines carbamates sont les plus toxiques et les toxines de ce groupe sont la gonyatoxine, la néosaxitoxine et la saxitoxine.

Les toxines des mollusques paralytiques (poison paralysant des mollusques et crustacés, PSP) sont des composés azotés et neuf espèces différentes ont été identifiées. Ces espèces, qui sont en réalité des espèces protogonyalax, sont nommées goniatoxine 1, gonyatoxine 2, gonyatoxine 3, gonyatoxine 4, gonyatoxine 5, gonyatoxine 6, gonyatoxine 7, gonyatoxine 3, saxitoxine et néoxaxox. Ces toxines sont souvent mélangées les unes aux autres. Les plus toxiques sont la gonyatoxine XNUMX et la saccitoxine.

Dans les laboratoires avancés, les analyses d'intoxication par groupe de poisons par coquillages et par coquillages (PSP) sont effectuées par la méthode LC-MS / MS dans le cadre d'analyses de biotoxines. Dans le cadre de ces analyses, les études suivantes sont réalisées pour déterminer la quantité de goniatoxine (GTX):

• Gonyatoxine (dc-GTX-2, 3)
• Gonyatoxine (GTX 1 + 4)
• Gonyatoxine (GTX 2 + 3)