Le groupe de poison des mollusques et des crustacés (DSP) est défini comme une diarrhée, c'est-à-dire des poisons des mollusques et crustacés qui causent la diarrhée. Ces toxines d'empoisonnement comprennent les pécotoxines produites par les toxines du groupe de l'acide ocadaïque et les espèces de dinophyse, ainsi que la yessotoxine produite par les espèces d'algues du prorocentrum. Ces toxines provoquent des diarrhées, des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales et des convulsions chez l'homme.

Ces dernières années, de nombreuses réglementations juridiques ont été adoptées en matière de sécurité alimentaire dans l'Union européenne. Dans 2008, un paquet hygiène a été adopté et mis en pratique, combinant les directives suivantes basées sur la législation alimentaire 178 / 2002 / EC:

·         Directive 852 / 2004 / CE sur l'hygiène des denrées alimentaires

·         Directive 853 / 2004 / CE sur l'hygiène des denrées alimentaires d'origine animale

·         Directive 854 / 2004 / CE pour l'inspection officielle des denrées alimentaires d'origine animale propres à la consommation humaine

·         Directive relative au contrôle du respect des dispositions de la législation relative aux aliments pour animaux et aux denrées alimentaires, à la santé et au bien-être des animaux 882 / 2004 / EC

Comme on le sait, la plupart des risques d'origine alimentaire concernent les aliments pour animaux. Ces directives incluent des questions d'hygiène pour la transformation et la fourniture d'aliments pour animaux et le contrôle des maladies des animaux.

Récemment, avec la modification de la directive 853 / 2004, qui établit des règles spécifiques en matière d'hygiène des denrées alimentaires, la limite supérieure de la quantité autorisée de yessotoxine chez les bivalves vivants, 1 mg / kg, a été portée à 3.75 mg / kg.

L'analyse des biotoxines dans des laboratoires avancés, la méthode LC-MS / MS et l'analyse de l'intoxication par groupe de poison des mollusques et crustacés (DSP) parmi les YTX (composés sulfatés) sont également analysées. Les analyses menées dans ce cadre portent principalement sur les études suivantes:

• Groupe poison des mollusques et des crustacés (DSP) - Toxine Yesso (YTX)
• Poison diarrhéique des mollusques et des crustacés (DSP) - Toxine Homo Yesso (hYTX)

Dans ces analyses, la norme considérée est la suivante:

• TS EN 16204 Denrées alimentaires - Détermination des toxines d'algues lipophiles dans les mollusques et les crustacés par LC-MS / MS (toxines de l'acide octadaïque, des yessotoxines, des azaspiracides, des pectonotoxines)