Le groupe des intoxications amnésiques par les mollusques (ASP) tire ce nom de la perte de mémoire, qui est l’un des symptômes de l’empoisonnement. Amnésie signifie perte de mémoire. L'amnésie est la condition où la mémoire rencontre des problèmes et est altérée. Ces toxines ont été identifiées pour la première fois lors d'une intoxication par la moule bleue sur une île de la côte est du Canada et plusieurs personnes sont décédées. L'acide domoïque est un type d'aminoacide soluble dans l'eau et soluble dans le système nerveux. Lorsqu'un niveau élevé pénètre dans le corps humain, environ 3, lors d'événements légers, provoque alors des vomissements, des nausées, des crampes abdominales et de la diarrhée. Dans les cas graves, cependant, il provoque une douleur intense, une sensibilité diminuée, des vertiges, une perte de mémoire à court terme et des hallucinations. Il peut causer des décès chez les nouveau-nés, les insuffisants rénaux et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Les intoxications amnésiques sont principalement causées par des coquillages tels que les moules et les palourdes. Pour l'acide domoïque soluble dans l'eau et résistant aux températures élevées, aux procédés de cuisson et de congélation, la limite maximale acceptée par l'homme est de 97 µg / g par la directive 61 / 20 / EEC dans les pays de l'Union européenne.

Dans les laboratoires avancés, les analyses d'intoxication par le groupe amnésique des mollusques et crustacés (ASP) et les analyses d'acide domoïque (DA-f) dans les mollusques et crustacés sont effectuées par la méthode LC-MS / MS dans le cadre des analyses de biotoxines. Cette méthode, appelée chromatographie en phase liquide - spectromètre de masse, est une méthode d'analyse chimique qui combine les capacités d'analyse en masse du spectromètre de masse avec les propriétés de séparation physique de la chromatographie en phase liquide.

Ces analyses s'appuient sur des normes et des méthodes d'essai publiées par des organisations nationales et internationales. La norme considérée à cet égard est la suivante:

• TS EN 14176 Foodstuffs - Détermination des acides domoïques dans les moules par HPLC