Il existe des milliers d'espèces d'algues, qui sont des organismes vivants microscopiques. Parmi ceux-ci, 200 est l'espèce qui nuit à la santé humaine et à la nature. Parmi eux, 80 produit autant de types de poison. Une de ces espèces d’algues toxiques appartient au groupe des amnèsic Shellfishfish Poison (ASP). L'acide domoïque produit par les algues de ce groupe provoque une perte de mémoire chez l'homme. Les poisons qu'ils libèrent ne nuisent pas directement au poisson et aux fruits de mer, mais conduisent à une intoxication chez l'homme ou certains animaux nourris à la viande qui consomment ces produits.

Ces intoxications sont causées par des virus, des bactéries, des parasites et des toxines. Par exemple, un type d'algue appelé dinoflagellata est destiné à produire des toxines telles que l'acide domoïque, la saxitoxine, la yessotoxine, la brevetoxine.

L'acide domoïque, responsable de l'intoxication amnésique des coquillages (ASP), responsable de la perte de mémoire chez l'homme, est produit par une algue unicellulaire.

Tout d'abord, un empoisonnement à l'acide domoïque a été découvert à la fin des traitements 1980. Au Canada, un grand nombre de personnes qui consomment des moules infectées par ce type de poison ont été touchées et 4 a perdu la vie. Quelques années plus tard, il a été découvert que des centaines d'oiseaux en Amérique avaient reçu de grandes quantités d'acide domoïque.

L’acide domoïque est principalement responsable de l’empoisonnement des mollusques et des crustacés amnésiques. L'acide domoïque est soluble dans l'eau et résiste à la chaleur, à la cuisson et à la congélation. Dans les pays de l’Union européenne, la limite acceptée par les utilisateurs correspond à 20 µg / g (Directive 97 / 61 / EEC). Le taux de mortalité par intoxication à l'acide domoïque a été déterminé en pourcentage de 3. Les personnes souffrant de pertes de mémoire en raison de la consommation de moules contenant 200 µg / g d’acide domoïque.

Dans des laboratoires avancés, les analyses d'intoxication par groupe de poisons amnésiques (ASP) sont effectuées par la méthode invivo dans le cadre de l'analyse des biotoxines. Ces analyses s'appuient sur des normes et des méthodes d'essai publiées par des organisations nationales et internationales. La norme considérée à cet égard est la suivante:

• TS EN 14176 Foodstuffs - Détermination des acides domoïques dans les moules par HPLC