Dans les usines en conserve, des contrôles physiques sont effectués à certains stades de la production à intervalles fréquents et après chaque stérilisation en prélevant des échantillons d'aliments en conserve. Lors de ces contrôles, l'aspect général de la boîte, le poids brut, la tare et le poids net de la boîte, le poids de filtration, le taux de remplissage et l'espace libre ainsi que la quantité de vide sont déterminés.

Dans les boîtes de conserves hermétiquement fermées, la différence entre la pression interne dans l'espace libre et la pression atmosphérique externe est déterminée par une mesure du vide. En termes simples, le vide signifie le manque d'air dans la boîte, c'est-à-dire l'oxygène. Dans les canettes ou les boîtes en verre, un vide est créé si la pression interne de la canette est inférieure à la pression atmosphérique. Lorsque la différence entre la pression interne dans la canette et la pression atmosphérique externe augmente, la valeur du vide augmente également.

Le vide a de nombreux effets physiques, chimiques et biologiques. Par exemple, le vide empêche la croissance et la prolifération de microorganismes aérobies dans la boîte. Cela prouve que le produit alimentaire est stérilisé par la méthode appropriée. Le vide empêche également les pinces d'être forcées par une pression interne élevée pendant la stérilisation. De plus, le vide permet d'éviter la détérioration par l'oxydation et la rancidité des aliments. Empêche la décoloration et la perte de vitamines dans les produits en conserve. Le vide a pour effet d'empêcher l'accumulation de gaz hidérogène provoqué par la corrosion dans l'espace libre et le bombardement de produits alimentaires corrosifs dans la canette. De plus, le couvercle maintient bien le couvercle du pot grâce au vide.

La quantité de vide dans les aliments en conserve varie en fonction de la température de remplissage de l'aliment, de ses propriétés d'expansion, de la quantité d'espace libre, de la température de traitement thermique et des dimensions de la boîte.

Dans le cadre de l'analyse des emballages dans des laboratoires avancés, des études sont menées pour déterminer la quantité de vide dans les canettes et les bidons de verre. Au cours de ces études, des normes et des méthodes d’essai publiées par des organisations nationales et internationales sont établies.