Les boîtes bien préparées, bien fabriquées et hermétiquement scellées par des méthodes appropriées ne se détériorent généralement pas. Cependant, les erreurs de traitement des aliments en conserve peuvent être détériorées ou dues à l'activité de micro-organismes après le traitement ou au cours du stockage, ou à l'interaction entre le contenu de la boîte et le matériau de la boîte.

Le gaz formé dans les bombes endommagées et l’apparence extérieure de la canette se détériorent. La nourriture dans la boîte commence à mousser et à se salir. La couleur des aliments change et le brunissement se produit. Des toxines se forment dans la boîte et de mauvaises odeurs apparaissent.

L'un des facteurs de détérioration des aliments en conserve est que les pinces de fermeture des couvercles supérieur et inférieur ne sont pas fabriquées correctement ou que les pinces de la boîte ne résistent pas à la pression.

Les boîtes de conserve sont principalement utilisées comme matériaux d’emballage dans la production de conserves. Il existe généralement deux types de canettes. Un type de boîte est composé de deux couvercles et d'un corps. Les capsules sont mises en service principalement dans des usines de fabrication de boîtes. Le corps de la boîte est fermé par soudure. Une fois que les produits alimentaires ont été placés dans les capots supérieurs, ils sont fermés dans les machines à fermer les boîtes en marche. En général, cette méthode est utilisée dans les canettes cylindriques. D'autres types de canettes sont constitués d'un seul couvercle et d'un seul corps. Le corps est pressé d'une seule pièce dans des fabriques de boîtes et le corps est exempt de soudure. Ces boîtes sont généralement des boîtes angulaires ou ovales.

Quel que soit le type utilisé dans toutes les boîtes de conserve, le contrôle de la fixation et de la pression détermine si la fermeture de la boîte est sûre et robuste. Lors des tests de pression, la boîte scellée est immergée dans l’eau et une certaine pression atmosphérique est appliquée. Il ne doit y avoir aucune fuite dans la boîte.

Dans les laboratoires de pointe, les tests de résistance à la pression des boîtes de conserve sont effectués dans le cadre de l'analyse des emballages. Au cours de ces tests, les normes publiées par des organisations nationales et étrangères sont basées.