En el proceso de desinfección, las aplicaciones de vapor y agua caliente o los métodos de desinfección por radiación se aplican junto con el método de desinfección química. Sin embargo, la desinfección química es el método más utilizado para la destrucción de microorganismos. Los desinfectantes más utilizados en el sector alimentario son los desinfectantes que contienen cloro, los compuestos catiónicos de amonio cuaternario (QAC) y los desinfectantes a base de alcohol.

Los desinfectantes que contienen cloro son cloro líquido. Sin embargo, la actividad desinfectante del cloro no está completamente establecida. Los compuestos catiónicos de amonio cuaternario (QAC) son un muy buen tipo de desinfectante. Se utiliza principalmente para la desinfección de herramientas, materiales, pisos y paredes.

En cuanto a los desinfectantes a base de alcohol. En general, los desinfectantes a base de alcohol utilizan alcohol etílico y alcohol isopropílico. También se prefiere en el sector alimentario porque no requiere enjuague y es adecuado para su uso en superficies en contacto con alimentos. Los alcoholes no tienen efecto sobre las esporas.

El uso de desinfectantes en el sector alimentario está aumentando rápidamente y son altamente efectivos en microorganismos patógenos transmitidos por los alimentos. Escherichia coli es uno de los microorganismos más comunes en la industria alimentaria.

Los desinfectantes a base de alcohol se utilizan para la desinfección de superficies en instalaciones turísticas, hoteles, hospitales y cantinas, cocinas y comedores de diversos establecimientos industriales. Es eficaz en la desinfección de bancos de trabajo y herramientas de forma segura y rápida. No es necesario enjuagar las superficies donde se aplica.

Los análisis de desinfectantes a base de alcohol también se llevan a cabo en laboratorios autorizados dentro del alcance de los análisis físicos y químicos de los desinfectantes. Estos laboratorios están acreditados por instituciones de acreditación locales e internacionales y realizan diversas pruebas, mediciones, análisis y evaluaciones.

En estos estudios, los métodos de prueba y los criterios de prueba aceptados a nivel mundial se cumplen y las normas emitidas por organizaciones nacionales y extranjeras se toman como base.