Los conteos totales de levadura y moho se encuentran entre los análisis básicos realizados principalmente para productos alimenticios. Además, los recuentos totales de levadura y moho se realizan en cosméticos, detergentes y productos de limpieza para no crear un peligro para la salud humana.

En microbiología de alimentos, la levadura y el moho generalmente se evalúan juntos. Ambos son miembros de la misma familia. Sólo los moldes son multicelulares, las levaduras son unicelulares. Algunos tipos de levadura se utilizan en la fabricación de cerveza, vino y pan. Algunos tipos de moho también se utilizan en la fabricación de queso. Por lo tanto, algunas levaduras y mohos son de importancia económica. Sin embargo, la mayoría de ellos causan el deterioro de los productos alimenticios y la contaminación no deseada.

Para el recuento total de hongos y levaduras, se logra un crecimiento aeróbico de aproximadamente 5 días en 28 en el laboratorio. En general, el conteo de levadura y moho se realiza en el mismo medio. Sin embargo, si la levadura y los mohos se deben contar por separado, se hace una diferenciación en el medio según la morfología de la colonia.

Los conteos de levadura y moho en productos cosméticos, detergentes y productos químicos de limpieza también se realizan en laboratorios acreditados por instituciones de acreditación locales y extranjeras. Estos laboratorios utilizan métodos de prueba y criterios de prueba generalmente aceptados. Además, muchos estándares publicados por organizaciones nacionales e internacionales se utilizan en estudios de prueba, medición, análisis y evaluación.

Los siguientes estándares se tienen en cuenta en los análisis de recuento total de hongos y levaduras realizados en los laboratorios mencionados en el alcance de los análisis microbiológicos:

• TS EN ISO 16212 Cosméticos - Microbiología - Recuento de levaduras y mohos

Esta norma cubre los métodos generales para contar colonias en medios nutritivos después del desarrollo aeróbico y el conteo de levadura y moho en cosméticos y productos de limpieza. Estos métodos también sugieren un análisis de riesgo microbiológico apropiado para garantizar la calidad del producto y la seguridad del consumidor.