Se han adoptado una serie de acuerdos legales con respecto a la carne y los productos lácteos para prevenir el engaño de los consumidores, proteger la salud de las personas y garantizar que las personas consuman carne y productos lácteos confiables. Entre estos, los siguientes dos comunicados emitidos por el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Ganadería son los primeros:

• Comunicado del Codex de alimentos de Turquía sobre carne y productos cárnicos (Comunicado no: 2012 / 74)
• Comunicado del Codex de alimentos de Turquía sobre leche cruda y leche de consumo tratada térmicamente (Comunicado no: 2000 / 6)

Por este motivo, los laboratorios desarrollados tienen grandes responsabilidades. Varios métodos de análisis confiables y rápidos se utilizan para este propósito en laboratorios. Estos métodos son métodos de análisis morfológico, inmunológico, electroforético, genético y serológico.

El método más confiable y sensible es la reacción en cadena de la polimerasa (PCR), que se utiliza para la búsqueda de ADN en productos alimenticios como la carne. El método de PCR se basa en el principio de que una región particular de ADN puede amplificarse utilizando enzimas. En los métodos basados ​​en proteínas, la proteína a detectar no se puede reproducir. Por lo tanto, los métodos basados ​​en proteínas muestran una sensibilidad más baja que el método de PCR.

Con la aplicación DNA Microarray (o DNA biochip), es posible controlar el nivel de expresión de miles de genes simultáneamente. En este método, el ADN se une a un sustrato y se prepara una sonda con un gen conocido. De esta manera, se examina la estructura genética de los productos cárnicos y se determinan las especies animales del ADN o ADN del animal. Los animales cuyo ADN ha sido detectado en varios productos cárnicos procesados ​​son: cerdo, caballo, oveja, ternera, pato, pollo, pavo y ganso.

Dentro del alcance de los estudios de análisis de especies en laboratorios avanzados, diferentes métodos de análisis para la determinación de especies para cada especie en carne. También se utilizan los métodos Real Time-PCR y DNA Microarray. Durante estas pruebas, se basan los estándares publicados por organizaciones nacionales y extranjeras.