Los análisis de carne y productos cárnicos se llevan a cabo para determinar la calidad de la carne, así como para determinar el contenido de nutrientes. Los estudios de análisis de carne se llevan a cabo a partir del control de animales vivos, lugares de venta de carne, antes y después del procesamiento de la carne. De hecho, estos controles y análisis deben realizarse en un cierto orden, no solo a pedido o por reclamo. Los consumidores están correctamente preocupados a veces. Debido a las inspecciones inadecuadas, las personas malintencionadas introducen carne de mala calidad en el mercado, que los consumidores no saben de qué animal se derivan. Los productos cárnicos seguros, saludables y de alta calidad solo pueden proporcionarse mediante estudios de inspección y control que se realicen de acuerdo con las normas. Esto es posible gracias a los laboratorios avanzados.

Es un producto obtenido de los músculos y partes internas de la carne, ganado vacuno, ternera, cabra, oveja y aves de corral como alimento. La carne roja se refiere a las carnes que consisten en tejido muscular estriado que rodea los huesos de animales como el ganado, ovejas, cabras y búfalos. La composición del tejido muscular estriado magro que constituye una gran parte de estas carnes es generalmente: 75 por ciento de agua, 20 por ciento de proteína cruda, 3 por ciento de grasa y el resto de minerales, glucógeno y varias vitaminas. La composición del tejido muscular es diferente según la especie, los patrones de alimentación, la edad y las características de la región en la que crecen los animales.

En el ámbito del análisis de especies en laboratorios avanzados, se llevan a cabo estudios de análisis para la detección de diferentes tipos de tejidos en carne y productos cárnicos. Se llevan a cabo estudios histológicos para determinar si se agregan o no otros tejidos y órganos a un producto cárnico que no sea carne de carnicería, grasa y la cantidad permitida de tejido conectivo. Estos análisis se basan en estándares publicados por organizaciones nacionales y extranjeras. La norma considerada a este respecto es:

• TS 13511 Carne y productos cárnicos - Métodos de análisis de laboratorio - Examen histológico