Las pruebas serológicas realizadas dentro del alcance de la determinación de especies en carne y productos cárnicos son de gran importancia. Porque en las condiciones de hoy, diferentes tipos de carne se mezclan por razones tecnológicas o económicas, y las personas son engañadas de esta manera. Aunque las creencias religiosas, los problemas de salud o las razones étnicas no son bienvenidas, esta situación no se puede evitar a pesar de las regulaciones y controles legales. En los laboratorios autorizados, se realizan varios análisis mediante reacción en cadena de la polimerasa (PCR) o métodos cromatográficos o se realizan pruebas de Elisa en productos cárnicos.

La determinación de los tipos de carne se realiza en un amplio rango de carne cruda, procesada, cocida, enlatada y productos cárnicos, así como los tipos de carne utilizados en alimentos procesados ​​o carne y harina de hueso.

Las pruebas serológicas son métodos de prueba que detectan la presencia de anticuerpos producidos contra un microorganismo particular o proteínas extrañas o las proteínas propias del cuerpo, o la presencia de ciertas proteínas antigénicas. Los métodos de prueba tales como ELISA o precipitación se usan generalmente en pruebas serológicas. Las pruebas serológicas se basan en el principio de identificación cualitativa de los organismos o proteínas buscados.

Las pruebas serológicas identifican proteínas específicas de la carne que son resistentes al calor en los músculos de los animales. Las pruebas muestran que la carne y los productos cárnicos de los consumidores están etiquetados como seguros, puros, saludables y precisos. Especialmente en términos de creencias religiosas, la carne de cerdo no debe mezclarse con la carne. Las pruebas en esta dirección incluyen el concepto de comida halal.

Con el fin de prevenir el engaño de los consumidores de carne y productos cárnicos, proteger la salud de las personas y garantizar que las personas consuman productos cárnicos confiables, se realizan estudios serológicos de determinación de especies de carne para cada especie en laboratorios avanzados dentro del alcance de los estudios de análisis de especies. Durante estas pruebas, se basan los estándares publicados por organizaciones nacionales y extranjeras.