especies análisis

Análisis de especies
Análisis de especies

Las proteínas de origen animal son de gran importancia para la dieta saludable de los seres humanos. Las carnes son una fuente importante de aminoácidos y vitaminas que el cuerpo no puede sintetizar. Si se hace una comparación con la misma cantidad de proteínas vegetales, las proteínas animales tienen una mayor cantidad de aminoácidos esenciales. Los ácidos grasos esenciales son los ácidos grasos que los humanos y los animales necesitan tomar del exterior para sobrevivir y no se pueden sintetizar en el cuerpo.

El consumo inadecuado de proteínas animales afecta todas las funciones del cuerpo, especialmente los sistemas nervioso e inmunológico. Una persona sana debe satisfacer casi la mitad de sus necesidades diarias de proteínas de proteínas de origen animal.

La carne y los productos cárnicos son tan importantes en la atención de la salud humana, pero cuando la población aumenta y aumenta la necesidad de carne, al igual que los aumentos de precio, las personas malintencionadas intentan reducir el precio mezclando impurezas. Esta situación también crea un ambiente de competencia desleal.

El Ministerio de Alimentación, Agricultura y Ganadería emitió el Comunicado del Codex de Alimentos de Turquía sobre Carne y Productos de Carne (Comunicado No: 2012 / 74) para prevenir esta situación y proteger los derechos y la salud de los consumidores. Este Comunicado cubre los principios para la producción, conservación, envasado y comercialización de carne cruda y mezclas preparadas de carne y productos cárnicos mediante técnicas apropiadas. De acuerdo con las disposiciones de dicho comunicado, el tipo o la especie de carnicería utilizada en la preparación de carne y productos cárnicos se indicará en la etiqueta de los productos. En estos productos cárnicos, las carnes rojas y blancas no deben mezclarse entre sí. Además, la carne y los productos cárnicos obtenidos de animales inadecuados (p. Ej., Carne de cerdo) también deben identificarse para aquellos que son sensibles a esto de acuerdo con sus creencias religiosas.

En los laboratorios se han desarrollado métodos de análisis confiables y rápidos para detectar trucos para el uso de diferentes tipos de carne en productos alimenticios. Por ejemplo, solo es posible determinar el origen de las carnes o si han sido engañadas por métodos morfológicos, inmunológicos, electroforéticos, genéticos y serológicos. En este contexto, las pruebas ELISA (ensayo inmunoabsorbente ligado a enzimas) es un método inmunológico en el que se examina la actividad de una enzima que se une específicamente al antígeno utilizando la relación entre el anticuerpo y el antígeno. El análisis SDS-PAGE, que se basa en la separación de proteínas en el campo eléctrico según los pesos moleculares, es un método electroforético.

Entre los diversos métodos, los resultados más confiables, de alta calidad y sensibles son el método de reacción en cadena de la polimerasa (PCR), que se utiliza para buscar el ADN de la especie en productos alimenticios. Este método se basa en el principio de la reproducción de una región particular del ADN utilizando enzimas.

La precisión del análisis de especies debe ser verificada en cada etapa. Cualquier contaminación puede causar resultados inesperados. Además, el personal del laboratorio que realiza el análisis debe respetar estrictamente las condiciones y los métodos de trabajo.

En los laboratorios avanzados, los siguientes análisis se realizan básicamente dentro del alcance del análisis de especies:

  • Determinación de especies de carne (ELISA) (para cada especie)
  • Determinación de especies de carne y leche (para cada especie) (Real Time-PCR y DNA microarray)
  • Determinación de especies cárnicas (serológicas) (para cada especie)
  • Análisis de diferentes tipos de tejidos en carne y productos cárnicos.

Las inspecciones de mercado de carne y productos cárnicos son de gran importancia tanto para la protección de la salud humana y la prevención de fraudes como para la prevención de la confianza pública en los productos alimenticios. Se recomienda que las empresas que desean hacer su trabajo correctamente limpien cuidadosamente los puntos que pueden estar contaminados entre las especies en los procesos de producción y prueben esta situación con métodos de análisis apropiados.

Los estudios de análisis de especies realizados en laboratorios avanzados se basan en estándares publicados por organizaciones nacionales y extranjeras.