Vibrio parahaemolyticus es uno de varios microorganismos marinos que son peligrosos para la salud humana. Fue detectado por primera vez por intoxicación alimentaria en días calurosos en Japón. A medida que se expande el comercio internacional de productos del mar, los eventos de envenenamiento en los países europeos comenzaron a verse en los años 1970. Las investigaciones han revelado que las bacterias vibrio parahaemolyticus se encuentran en el agua de mar, los depósitos de los fondos marinos, los animales marinos y el plancton. En estos estudios, las especies enteropatógenas de la bacteria se denominaron vibrio parahaemolyticus y las especies no patógenas se denominaron vibrio alginolyticus.

Las bacterias Vibrio parahaemolyticus son en su mayoría microorganismos que cobran vida en la costa y en las bocas de los ríos. No hay muchos peces capturados en alta mar. Estas bacterias se encuentran en las aguas costeras de 20 grados promedio del mar. Se reproducen rápidamente en pescados y mariscos. Dado que las aguas en las desembocaduras de los ríos son muy ricas en materia orgánica, estas bacterias también son muy abundantes aquí.

Las bacterias Vibrio parahaemolyticus son microorganismos gram negativos y móviles. No es posible reproducir debajo de 10. Se mueren al cabo de un rato en este frío. Por otro lado, mantiene su vitalidad en los productos alimenticios congelados. Por lo tanto, cuando los mariscos congelados se descongelan durante el transporte y se vuelven a congelar, esto causa contaminación. En condiciones óptimas, los tiempos de generación de las bacterias vibrio parahaemolyticus son un promedio de minutos 12.

En laboratorios avanzados, los estudios sobre la determinación de vibrio parahaemolyticus se llevan a cabo dentro del alcance de los análisis microbiológicos. Estos estudios se basan en estándares publicados por organizaciones nacionales y extranjeras. Los estándares considerados a este respecto son:

• ISO / TS 21872-1 Microbiología de alimentos y alimentos para animales - Especies de vibrio potencialmente enteropatógenas - Parte 1: Identificación de bacterias vibrio parahaemolyticus y vibrio cholerae
• ISO / TS 21872-2 Microbiología de alimentos y piensos para animales - Especies potencialmente vibratorias enteropatógenas - Parte 2: Detección de especies bacterianas distintas del vibrio parahaemolyticus y vibrio cholerae