A raíz de las enmiendas al Comunicado del Codex de Alimentos de Turquía sobre Criterios Microbiológicos (Comunicado no: 2009 / 2009) emitido por el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Ganadería en 68, los alimentos comerciales estériles se definen como sigue: Los alimentos comerciales estériles son Después de la incubación diaria de 35 entre los grados de 37, los alimentos que no gotean y bombardean su empaque o la diferencia entre los valores de pH medidos antes y después de la incubación no exceden de 50.

En los anexos del Comunicado, los alimentos comerciales estériles que se incluyen en esta definición se indican a continuación:

• Conservas de carne y productos cárnicos.
• Conservas de frutas y verduras.
• Zumos pasteurizados de frutas y hortalizas, mezclas de los mismos (néctares, purés, concentrados y similares) y aromatizados, frutas y bebidas similares (excepto bebidas carbonatadas) y jarabes
• Comidas listas enlatadas

Dado que los alimentos enlatados se mantendrán en los estantes durante mucho tiempo, se debe aplicar previamente cierta esterilidad durante la producción. En la preparación de alimentos enlatados, las etapas de precocción y llenado son importantes para la esterilización. En estas etapas, la carga microbiana de alimentos enlatados debe reducirse. Durante la fase de llenado, el espacio de la cabeza y la eliminación de aire en la caja son pasos importantes.

Los controles de esterilización se llevan a cabo en alimentos enlatados inmediatamente después de la producción. Este chequeo es para determinar si la comida enlatada es saludable. Durante estas inspecciones, se permite que los alimentos enlatados se incuben a ciertas temperaturas y el estado de bombardeo se verifica después de la incubación.

En laboratorios avanzados, se llevan a cabo estudios para determinar la esterilidad comercial de los productos enlatados y enlatados dentro del alcance de los análisis microbiológicos. Estos estudios se basan en estándares publicados por organizaciones nacionales e internacionales. Uno de estos estándares es:

• Métodos de ensayo microbiológicos TS 10524 - En alimentos enlatados

Este estándar para la esterilidad comercial en alimentos enlatados incluye pruebas de incubación y controles microbiológicos como fugas después de la incubación, control de bombardeo, diferencia de pH antes y después de la incubación, control microscópico antes y después de la incubación, siembra aeróbica y anaeróbica después de la incubación.