La prevalencia de la bacteria Campylobacter en el mundo ha aumentado en los últimos años. Especialmente en los países desarrollados, las infecciones por Campylobacter son más comunes que las infecciones causadas por la salmonela y la bacteria Shigella. Según las investigaciones, el porcentaje de 90 en las infecciones gastrointestinales causadas por las especies de Campylobacter en los países desarrollados se debe a las bacterias termotolerantes (termófilas) de Campylobacter.

Debido a que las temperaturas intestinales generalmente están alrededor de los grados 42 y son un ambiente de reproducción muy adecuado, estas bacterias se encuentran más comúnmente en las aves de corral.

Las carnes de animales sanos siempre se consideran estériles. Sin embargo, estas carnes están expuestas a la contaminación durante el sacrificio y el procesamiento posterior y durante el transporte y almacenamiento. A diferencia de otras especies bacterianas que causan infección en los alimentos, el campylobacter termotolerante puede causar enfermedades incluso si las bacterias se encuentran en poblaciones muy bajas.

En la carne de pollo, el límite superior para estas bacterias se determina como 100 mil. Sin embargo, las bacterias vivas 500 son suficientes para causar infección en los seres humanos. Por lo tanto, la carne de pollo se muestra como la principal fuente de infección. Además, la leche cruda y el agua no clorada se encuentran entre las fuentes de contaminación.

El consumo anual de carne de pollo per cápita en nuestro país está aumentando y, por lo tanto, el consumo de carne de pollo y productos avícolas desempeña un papel importante en la infección bacteriana en los seres humanos. Por esta razón, es importante buscar Campylobacter termotolerante especialmente en granjas avícolas. En los laboratorios avanzados, Campylobacter termotolerante se busca por métodos clásicos, así como métodos avanzados en el marco de los análisis microbiológicos. Estos estudios se basan en estándares publicados por organizaciones nacionales e internacionales. Una de las normas aplicadas es:

·         TS EN ISO 10272-1 Microbiología de la alimentación y nutrición animal - Campylobacter spp. Método para el recuento y determinación de ADN. Parte 1: Método de determinación.