Las siguientes enmiendas al Comunicado del Codex de Alimentos de Turquía sobre Criterios Microbiológicos (Comunicado no: 2009 / 68) emitido por el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Ganadería han hecho las siguientes definiciones de esterilidad comercial y control de esterilidad:

• Las sustancias comerciales estériles son productos alimenticios que no muestran fugas ni bombardeos en el empaque después de la incubación diaria de 35 entre los grados 37 y 50 y entre los grados 55 y 7, o la diferencia entre los valores de pH medidos antes y después de la incubación no es mayor que 0,5.
• El control de esterilidad es un proceso que garantiza el no crecimiento microbiológico de los alimentos en condiciones aeróbicas y anaeróbicas durante el cultivo después de 30 diariamente en la corriente 15 y la incubación diaria de 55 en la corriente 7.

En el marco de estas definiciones, los siguientes se enumeran como sustancias comerciales estériles en los anexos del comunicado:

• Conservas de carne y productos cárnicos.
• Conservas de frutas y verduras.
• Zumos pasteurizados de frutas y verduras, mezclas de los mismos (néctares, purés, concentrados y similares) y aromatizados, frutas y bebidas similares (excepto bebidas carbonatadas) y siropes.
• Comidas listas enlatadas

Los productos alimenticios a los que se debe controlar la esterilidad son los siguientes:

• Leche UHT (incluyendo afrutado, saborizado y similares)
• Comida extra enlatada para bebés y niños pequeños.

En laboratorios avanzados, se realizan estudios de control de esterilidad para análisis microbiológicos (leche UHT, alimentos enlatados, alimentos suplementarios para bebés y niños pequeños). Estos estudios se basan en estándares publicados por organizaciones nacionales e internacionales. Uno de estos estándares es:

• Métodos de ensayo microbiológicos TS 10524 - En alimentos enlatados

Este estándar para la esterilidad comercial en alimentos enlatados incluye pruebas de incubación y controles microbiológicos como fugas después de la incubación, control de bombardeo, diferencia de pH antes y después de la incubación, control microscópico antes y después de la incubación, siembra aeróbica y anaeróbica después de la incubación.