Hay dos tipos de bacterias que comienzan a multiplicarse cuando encuentran condiciones adecuadas en los productos alimenticios y producen toxinas, y se determina que estas toxinas ingresan al cuerpo y causan intoxicación. Uno de ellos es clostridium botulinum y el otro es staphylococcus aureus. Staphylococcus aureus causa meningitis, heridas inflamatorias y reumatismo articular en humanos. Algunos de ellos causan trastornos intestinales.

La presencia de estafilococos áureos en alimentos y establecimientos alimentarios es el mayor indicador de falta de higiene.

Entre las especies de bacterias estafilococos, el método de producción de coagulasa se aplica para detectar las bacterias estafilococos aureus, que es la especie más causante de enfermedades en los seres humanos. La prueba de coagulasa más utilizada en los laboratorios de microbiología es la prueba de deslizamiento. Estas pruebas proporcionan resultados rápidos, pero Dado que este factor no está presente en algunas cepas de Staphylococcus aureus, se obtienen resultados negativos con la prueba de deslizamiento. En algunos casos, el resultado del agrupamiento no es correcto. Por lo tanto, si se obtienen resultados negativos en la prueba de deslizamiento, la prueba de tubo se debe usar para confirmación. Sin embargo, dado que es simple en términos de laboratorios, las pruebas de coagulasa para la detección de estafilococo aureus se utilizan debido a su alta precisión y rapidez.

Los estudios de recuento de Staphylococcus aureus (estafilococo coagulasa positivo) se llevan a cabo mediante métodos de prueba rápida entre análisis microbiológicos en laboratorios avanzados. Estos estudios se basan en estándares publicados por organizaciones nacionales e internacionales. Algunos de estos estándares son:

• Microbiología de alimentos y alimentos para animales - Coagulasa - Método horizontal para el recuento de estafilococos positivos (estafilococo áureo y otras especies) - Parte 6582: utilizando medio de agar Baird-Parker
• TS 6582-2 EN ISO 6888-2 ... Sección 2: Uso de medio de agar de fibrinógeno de conejo
• TS 6582-3 EN ISO 6888-3 ... Sección 3: técnica EMS para detección y conteos bajos