Staphylococcus aureus es una especie bacteriana grampositiva y existen diferentes variedades de 20. Algunas especies de estafilococo áureo, que producen toxinas proteicas resistentes a altas temperaturas, causan enfermedades en los humanos. La enfermedad es causada por las enterotoxinas producidas por ellos. La enfermedad se desarrolla de forma rápida y abrupta, según la sensibilidad de las toxinas expuestas a estas toxinas, la tasa de toxinas que se toman en los alimentos, la cantidad de alimentos contaminados consumidos y el estado de salud de la persona en general. Los síntomas más comunes son náuseas, vómitos y dolor abdominal. En casos de alta intoxicación, se observan cefaleas, calambres musculares y palpitaciones. En general, el proceso de recuperación es de dos días, pero en casos severos dura hasta una semana. Cuando la población de Staphylococcus aureus excede 100 por gramo, aparecen los síntomas de intoxicación.

Staphylococcus aureus, que es el más patógeno de las especies bacterianas de Staphylococcus, se detecta solo por el método de producción de coagulasa entre otras especies de estafilococos.

En laboratorios avanzados, se realizan estudios para la determinación de estafilococo áureo (estafilococo coagulasa positivo) entre los análisis microbiológicos. Estos estudios se basan en estándares publicados por organizaciones nacionales e internacionales. Los siguientes son algunos de los conceptos básicos de la amalisis:

 

• Microbiología de alimentos y alimentos para animales - Coagulasa - Método horizontal para el recuento de estafilococos positivos (estafilococo áureo y otras especies) - Parte 6582: utilizando medio de agar Baird-Parker
• Microbiología de alimentos y alimentos para animales - Coagulosa - Método horizontal para el recuento de estafilococos positivos (estafilococo áureo y otras especies) - Parte 6582: Uso de medio de agar de fibrinógeno de conejo
• Microbiología de alimentos y alimentos para animales - Coagulasa - Método horizontal para el recuento de estafilococos positivos (estafilococo áureo y otras especies) - Parte 6582: técnica de EMS para detección y conteos bajos