La intoxicación alimentaria por estafilococos es una de las intoxicaciones más comunes en todo el mundo con la ingestión de enterotoxinas producidas por estafilococos enterotoxigénicos en los productos alimenticios, incluido el estafilococo áureo en primer lugar.

Los estafilococos enterotoxogénicos se encuentran en alimentos de origen animal ricos en proteínas. Las enterotoxinas estafilocócicas son un grupo heterogéneo de proteínas simples de cadena simple. Sus propiedades más importantes son su resistencia al calor. Por lo tanto, las aplicaciones y actividades de cocción, pasteurización o calor similar no se pueden detener por completo. Por ejemplo, las especies A y B de enterotoxinas estafilocócicas son completamente inactivas a 100 de grado 90 por minuto y tipo C a 100 de grado 180. La pureza, la cantidad, el valor de pH de la toxina y el método aplicado son efectivos en su durabilidad. Las toxinas son altamente resistentes a los rayos gamma y al secado.

Los cinco tipos básicos de enterotoxinas estafilocócicas (especies A, B, C, D y E) son enterotoxinas resistentes al calor. Se han encontrado otras especies de enterotoxinas en los últimos años, pero sus efectos de envenenamiento no se han aclarado completamente. Actualmente se están realizando estudios exhaustivos sobre la intoxicación alimentaria por estafilococos y se están logrando avances significativos en términos moleculares.

Staphylococcal aureus, la especie más importante de enterotoxinas estafilocócicas, es un patógeno que se encuentra entre los tres principales en intoxicación alimentaria en muchos países. Cada año en los Estados Unidos, casi un millón de personas se ven afectadas por enfermedades transmitidas por los alimentos, y casi mil de ellas sufren la muerte. Cada año, se produce una pérdida económica media de 80 mil millones de dólares. Aproximadamente 9 mil millones de dólares se gastan anualmente como pérdidas de producción y gastos médicos.

En los laboratorios avanzados, se realizan análisis de enterotoxinas estafilocócicas de tipo A, B, C, D, E en todos los productos alimenticios entre los análisis microbiológicos. En estos estudios, un método de análisis único también se utiliza para obtener un análisis rápido. Además, los análisis se basan en estándares publicados por organizaciones nacionales e internacionales.