Muchos alimentos, incluidos los alimentos de origen animal, causan intoxicación alimentaria por estafilococos. Este tipo se usa en productos alimenticios para animales cocidos o poco cocidos, carne de res, pollo, pavo y cerdo, todos los productos lácteos, especialmente leche en polvo y quesos, varias ensaladas de carne, pescado, huevos, productos de pastelería y salsas congeladas de leche, azúcar y huevos. Se encuentra intoxicación alimentaria.

La intoxicación alimentaria por estafilococos es causada por la ingestión de toxinas producidas en los alimentos por estafilococos enterotoxigénicos. Los síntomas de envenenamiento ocurren entre media hora y 8 horas. Se caracteriza por náuseas, calambres severos, vómitos, dolor y diarrea. Además, también se ven mareos, dolor de cabeza, fatiga, pulso bajo y problemas respiratorios. Sin embargo, la intoxicación alimentaria por estafilococos más común es el vómito y la diarrea.

Una prueba de sangre que determina la presencia de anticuerpos producidos contra un microorganismo en particular se llama serología. Para las enterotoxinas estafilocócicas que causan intoxicación en los alimentos, siete especies de toxinas se han identificado serológicamente. Estas son las especies A, B, C, C2, C3, D y E. Estas especies se analizan en los análisis de enterotoxinas por estafilococos realizados en cultivos de alimentos y bacterias en laboratorios. Uno de los métodos utilizados en estos análisis es la PCR en tiempo real. Con este método, la estructura del ADN se puede determinar y cuantificar en tiempo real utilizando tintes fluorescentes. En el diagnóstico de enfermedades animales, la técnica de PCR en tiempo real se usa más que la técnica de PCR convencional.

 

En laboratorios avanzados, los análisis de enterotoxinas estafilocócicas de tipo A, B, C, D, E en todos los productos alimenticios se realizan mediante el método Real Time-PCR. Estos estudios se basan en estándares publicados por organizaciones nacionales e internacionales.