Las bacterias de la salmonela son microorganismos que causan intoxicación alimentaria, especialmente la tifoidea y la paratifoidea. Causa una infección intestinal, y como una gran cantidad de otras bacterias en un intestino sano son muy grandes, se deben usar medios selectivos para aislarlos en el laboratorio. Las especies activas de salmonela no suelen fermentar la lactosa y la mayoría producen sulfuro de hidrógeno. La clasificación de las especies de Salmonella es bastante compleja. Sin embargo, generalmente se divide en dos grupos: salmonella bongori y salmonella enterica. Las bacterias que se encuentran comúnmente en los seres humanos suelen ser salmonela enterica.

Las especies de Salmonella que causan enfermedades generalmente son transmitidas por los alimentos. Las enfermedades son particularmente causadas por carnes de aves y huevos crudos. Los antibióticos se utilizan tanto en la cría de animales que las bacterias de la salmonela resistentes a los antibióticos han comenzado a formarse en los animales. Estos son los que causan infecciones en los humanos.

La infección por salmonela es una de las principales infecciones transmitidas por los alimentos en países extranjeros. En general, los huevos crudos o poco cocidos, el pollo, la carne y los alimentos no pasteurizados traen enfermedades. La carne de pollo es la principal fuente de infecciones por Salmonella.

En laboratorios avanzados, los análisis microbiológicos incluyeron salmonella spp. Se realizan estudios para la determinacion de. Algunos estándares considerados en estos estudios son:

• TS EN ISO 6579 / A1 Microbiología de alimentos y piensos para animales - Salmonella spp. Método horizontal para la determinación - Enmienda 1: Anexo d: A partir de la primera etapa de producción, salmonella spp. determinación
• ISO / TS 6579-2 Microbiología de alimentos y piensos: método horizontal para la detección y serotipos de conteos de salmonela
• Microbiología de la cadena alimentaria. Método horizontal para la detección, conteo y serotipado de Salmonella. Parte 6579: Guía para serotipificación de especies de Salmonella.