Una de las enfermedades transmitidas a los humanos por la ingestión de productos alimenticios preparados en condiciones desfavorables y en ambientes poco saludables es la enfermedad de listeria. Es un tipo de bacteria llamada listeria que causa infecciones en forma de epidemias y puede ser fatal, especialmente en personas de edad avanzada, bebés recién nacidos y personas con sistemas inmunológicos débiles por varias razones. En nuestro país, hay brotes ocasionales de listeria.

Se han identificado ocho especies diferentes de bacterias Listeria. Entre estos, las bacterias que causan enfermedades en los seres humanos son listeria monocytogenes. Estas bacterias, que pueden sobrevivir en ambientes fríos, son comunes en la naturaleza. Esta bacteria vive principalmente en sistemas de agua, suelo y alcantarillado y pasa de aquí a animales, aves y moscas. Las bacterias Listeria, que se pueden encontrar en frutas y verduras, carnes rojas, carnes de aves de corral, leche sin pasteurizar y quesos hechos con esta leche, causan infecciones en los seres humanos. Casi el porcentaje de personas adultas tiene este tipo de bacterias en las heces de 5.

Para prevenir las enfermedades causadas por la bacteria Listeria, los alimentos de origen animal deben cocinarse muy bien, las frutas y verduras deben lavarse muy bien, la leche pasteurizada y los alimentos elaborados con esta leche deben consumirse. Las bacterias de Listeria también pueden reproducirse en el frío. Por esta razón, los refrigeradores y cuartos fríos deben mantenerse limpios y desinfectados con frecuencia. Además, los alimentos listos para comer o perecederos se deben consumir en poco tiempo sin esperar.

Las ovejas eran más susceptibles a la Listeria que el ganado. La enfermedad bacteriana más común que afecta el sistema nervioso central de las ovejas adultas es la enfermedad de listeria.

En laboratorios avanzados, las especies de bacterias listeria se analizan dentro del alcance de los análisis microbiológicos. Durante estos estudios, se toman como base las normas y los métodos de prueba publicados por organizaciones locales y extranjeras.